酸梅酒是用青梅也就是酸梅搭配冰糖、高度白酒浸泡而成，属于果酒，成品酸甜柔和，果香浓郁，很多人泡酸梅酒失败，大多是梅子带生水、容器没消毒，后期发霉变质，或者酒精度选太低、糖量比例不对，成品容易发酸变质，核心要点就是梅子完整无破损，彻底晾干水分，无水无油密封容器，按照固定比例浸泡，避光静置陈酿，下面整理食材配比、操作步骤和关键要点。

食材准备

详细制作步骤

1 挑选清洗，青梅挑掉烂果、伤果，清水冲洗表面灰尘，也可以淡盐水浸泡 10 分钟，去除果蜡和杂质。

2 去蒂晾干，摘掉青梅果蒂，这一步很重要，果蒂会带来涩味，之后平铺通风处彻底晾干，表面不能残留任何水珠，这是防止酸梅酒发霉的关键。

3 装罐，玻璃罐底层铺一层青梅，再铺一层冰糖，一层梅子一层冰糖交替叠放。

4 倒酒密封，全部装完之后，倒入白酒，酒液必须完全没过所有青梅，盖紧密封盖子。

5 陈酿存放，放到阴凉避光位置，不要阳光直射，前一个月可以每隔几天轻轻摇晃罐子，帮助冰糖融化，浸泡 3 个月就可以饮用，浸泡半年风味更醇厚。

深度关键要点

比例说明，经典比例青梅比冰糖比白酒是 1 比 0.5 比 1.8，喜欢甜可以增加冰糖，但是糖不要过多，不然成品甜腻。

基酒选择，优先清香型白酒，不会盖住青梅果香，度数不建议低于 38 度，低度酒抑菌能力弱，酸梅酒容易变质。

涩味处理，如果泡好的酸梅酒涩感重，一般是没有去蒂或者陈酿时间太短，继续延长浸泡时间，涩味会慢慢减弱。

变质判断，如果酸梅酒表面长白毛、出现浑浊异味，就是已经变质，不能继续饮用。

饮用提示，酸梅酒属于含酒精果酒，度数不低，不要过量饮用，孕妇、未成年人不适合饮用。

【常见问题】

问题 1 泡酸梅酒青梅为什么一定要晾干

回答 1 酸梅酒制作的时候，青梅表面带生水，很容易造成酒液发霉变质，所以酸梅酒浸泡前必须彻底晾干，不能带水珠装罐。

问题 2 酸梅酒泡多久可以喝

回答 2 酸梅酒浸泡 3 个月就可以饮用，继续陈酿到半年，酸梅酒果香融合更好，口感更加柔和。

问题 3 酸梅酒可以用黄酒泡吗

回答 3 酸梅酒传统是用高度清香白酒浸泡，黄酒度数偏低，不推荐，泡出来酸梅酒稳定性差，容易变质。

问题 4 酸梅酒泡好之后梅子要捞出来吗

回答 4 酸梅酒泡够时间之后，可以把青梅捞出，继续单独陈酿酒液，如果一直留在罐里久泡，酸梅酒涩味会变重。

【免责申明】

本内容属于家庭果酒浸泡参考，自泡酒含有酒精，请适量饮用，未成年人禁止饮酒，不替代专业酿酒指导。