柠檬鸭是广西南宁特色菜，做法核心是选用土鸭，搭配腌酸柠檬、酸姜、酸辣椒、酸荞头这类酸料，爆炒之后焖煮，酸香开胃，鸭肉紧实不腥，很多人做柠檬鸭失败，是直接用新鲜柠檬，成品只有单纯果酸，缺少腌柠檬特有的醇厚酸香，正宗柠檬鸭关键就是咸柠檬也就是酸柠檬，酸料组合是这道菜风味灵魂，鸭子需要先焯水去除血沫，再煸炒逼出油脂，减少鸭肉腥膻，焖煮时间要足够，让酸料味道渗入鸭肉，收汁之后酸香浓郁，下饭非常合适。

食材准备

前期处理

1 鸭子斩成块，冷水下锅，加入姜片料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸭肉，用温水冲洗干净

2 咸柠檬捏烂，去掉里面柠檬籽，籽容易带来苦味，酸姜酸辣椒酸荞头全部切好备用

爆炒焖煮详细步骤

1 热锅，不用多放油，下入鸭块中火煸炒，把鸭肉里面多余油脂炒出来，炒到鸭皮微微焦黄

2 放入生姜大蒜爆香，倒入酸姜酸辣椒酸荞头翻炒出酸料香气

3 加入生抽蚝油翻炒均匀，倒入热水，水量刚没过鸭块，大火烧开转中小火焖 40 到 50 分钟，老鸭可以延长到一小时

4 鸭肉软烂之后，放入捏碎的咸柠檬，继续焖 10 分钟，让酸香充分融合

5 开大火收汁，尝味道，咸柠檬本身带咸味，盐要少量添加，汤汁收浓就可以出锅

风味要点对照表

关键注意事项

咸柠檬含盐量高，全程调味一定要谨慎，防止成品过咸，如果没有酸姜酸荞头，可以简化只用咸柠檬加酸辣椒，但是风味会少一层层次，焖煮尽量加热水，冷水会让鸭肉收缩变柴，喜欢微辣可以额外加少许干辣椒。

【常见问题】

问题 1 柠檬鸭的做法可以用新鲜柠檬代替咸柠檬吗

回答 1 柠檬鸭的做法不推荐直接用新鲜柠檬替代咸柠檬，鲜柠檬只有清爽果酸，缺少发酵咸香，正宗柠檬鸭的做法核心配料就是咸柠檬。

问题 2 柠檬鸭的做法鸭肉焖不软怎么办

回答 2 柠檬鸭的做法鸭肉焖不软，一般是选用老鸭，焖煮时间不足，可以延长中小火焖煮时长，老鸭需要一小时左右才能软烂，是柠檬鸭的做法常见问题。

问题 3 柠檬鸭的做法为什么会发苦

回答 3 柠檬鸭的做法发苦，大多是咸柠檬没有去籽，或者柠檬下锅太早长时间焖煮，去掉柠檬籽，后期再放柠檬，就能避免柠檬鸭的做法发苦。

问题 4 柠檬鸭的做法是哪里的特色菜

回答 4 柠檬鸭的做法是广西南宁经典特色菜，依靠酸料搭配鸭肉爆炒焖煮，酸香开胃，是当地很有名的柠檬鸭的做法。

【免责申明】

本文为柠檬鸭家常做法科普，食材用量可根据口味微调，内容仅供饮食参考。