鸡肉炖粉条是特别接地气的家常菜，做好之后鸡肉软烂入味，粉条吸满肉汁，一口下去鲜香浓郁，配米饭能多吃一碗。很多人在家做鸡肉炖粉条容易踩坑，要么鸡肉发柴咬不动，要么粉条煮碎糊成一锅，还有的味道清淡没有肉香，核心问题就是鸡肉煸炒不到位、粉条下锅时机不对，还有加水要用热水。先把鸡块炒到表面微黄逼出油脂，再加调料焖炖，最后放粉条小火慢煨，粉条就会吸足汤汁不烂，鸡肉也不容易发柴，操作简单，食材都是超市容易买到的，家里普通炒锅就能做。

准备食材

三黄鸡半只或者鸡腿四个，干粉条一把，大葱一段，生姜五片，大蒜四瓣，八角一个，桂皮一小块，生抽三勺，老抽一勺，料酒两勺，白糖少许，食盐适量，热水足量。不吃香料的可以去掉八角桂皮。

预处理步骤

1 鸡肉剁成大小均匀的块，放到盆里用清水浸泡十五分钟，泡出里面的血水，中途换一次水，减少腥味。

2 泡好的鸡块冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火烧开，煮两分钟，撇干净表面的浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干水分。不要用冷水冲，鸡肉遇冷肉质会收紧变柴。

3 干粉条用温水提前泡软，泡到可以弯折不断就可以，不要用开水长时间泡，泡过头炖煮的时候容易烂断，泡好沥干放一旁备用。

炖煮步骤

1 锅里放少许食用油，油温微微发热，下入葱姜蒜八角桂皮小火炒出香味。

2 倒入沥干的鸡块，保持中火不停翻炒，把鸡块表面炒到微微金黄，逼出鸡肉里面多余的油脂，这个步骤是香味的关键。

3 沿着锅边淋入剩下的料酒，翻炒几下，再加生抽老抽和一点点白糖，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁上色。

4 往锅里倒入足量的热水，热水要没过鸡块，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮三十五分钟，把鸡肉炖到用筷子轻松扎透。

5 打开锅盖，放入泡软的粉条，翻拌一下，继续小火焖八到十分钟，期间翻动一两次，防止粉条粘锅底。

6 最后根据汤汁的咸淡加入适量盐调味，开大火收一下汤汁，汤汁浓稠裹在鸡肉和粉条上面就可以关火出锅。

烹饪小要点

粉条一定要后放，放太早长时间炖煮很容易碎烂糊汤。全程加水只能加热水，加冷水鸡肉会收缩变紧，怎么炖都不软烂。汤汁不要收的太干，留一点汤汁，粉条放凉之后还会继续吸汤。如果喜欢配菜，可以加土豆或者白菜，土豆和鸡肉一起下锅炖，白菜最后放。

【常见问题】

问题 1 鸡肉炖粉条里面的粉条容易糊是什么原因

回答 1 鸡肉炖粉条粉条糊掉大多是粉条提前泡的太软，或是粉条下锅时间太早，炖煮时间过长。粉条温水泡软即可，等鸡肉炖得差不多再放粉条，小火短时间煨，并且经常翻动，就不容易糊锅断裂。

问题 2 鸡肉炖粉条鸡肉吃着发柴怎么解决

回答 2 鸡肉炖粉条鸡肉发柴，主要是焯水后用冷水冲洗，或者中途加了冷水，还有炖煮时间不够。焯水后温水冲洗，全程加热水，小火慢焖足够时间，鸡肉就会软烂不柴。

问题 3 鸡肉炖粉条适合用哪种粉条更好吃

回答 3 做鸡肉炖粉条优先选用红薯干粉条，红薯粉条韧性好，吸汤汁能力强，久炖不容易烂。土豆粉条也可以，但是更容易煮软，下锅之后要缩短炖煮时间。

【免责申明】

本做法仅为家常美食烹饪参考，食材需要保证新鲜，处理生肉前后注意厨具分开避免交叉污染。鸡肉一定要彻底煮熟之后再食用，肠胃敏感人群不要一次性吃太多粉条，不易消化。