红烧鸡翅中想要好吃，核心是焯水去除血沫，煎到两面微黄锁汁，再小火焖煮让味道渗进肉里，最后大火收汁裹上酱汁，成品肉质软嫩不柴，咸甜适口，骨头边上的肉也有味道。鸡翅中含有血水和淡淡的禽腥味，如果不焯水直接煎，容易出现腥味，煎制这一步可以逼出鸡翅本身的油脂，吃起来不腻，还能让表皮收紧，焖的时候不容易烂。鸡翅中肉质不算厚，不用长时间炖煮，煮太久表皮容易破，肉质发老。我们制作红烧鸡翅中可以按照这套流程操作，第一步鸡翅中改刀冷水焯水，捞出洗净沥干，第二步下锅煎至两面金黄，第三步放葱姜调味上色，冲入开水焖煮，第四步入味之后大火收浓汤汁，关火静置一小会再装盘，酱汁挂得更稳。把控好焯水煎制还有焖煮的时间，家常红烧鸡翅中很容易一次成功。

食材清单

鸡翅中十个

生姜三片

大葱一段

大蒜三瓣

料酒一勺半

生抽两勺

老抽半勺

冰糖六颗

盐少许

香醋小半勺

开水适量

分步操作细节

1 鸡翅中清洗干净，在两面划两刀，刀口不用太深，方便入味。冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火煮开，继续煮两分钟，把浮起来的血沫全部撇干净，捞出鸡翅用温水冲洗，沥干表面水分，水分一定要控干，下锅煎的时候不会溅油。

2 锅里放少量食用油，下入鸡翅中，中小火慢慢煎，一面煎两到三分钟，煎到表皮金黄定型再翻面，两面都煎好之后盛出来备用。喜欢少油版本也可以不煎，直接煸炒，煎过的鸡翅香味更足。

3 锅里留底油，放入葱姜蒜小火炒香，下入冰糖炒到融化变成浅琥珀色，倒入鸡翅快速翻拌，加入剩下的料酒生抽老抽和小半勺香醋翻炒均匀，让每一块鸡翅都裹上酱汁上色。

4 倒入滚烫的开水，水量刚好没过鸡翅中就可以，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖八到十分钟。鸡翅肉薄，这个时间足够熟透入味，中途可以翻一次面。

5 开盖尝一下汤汁咸淡，根据口味加少量盐，转大火快速收汁，不停翻动鸡翅，让浓稠的酱汁均匀裹在鸡翅表面，汤汁油亮就关火。关火静置两分钟再盛出，味道会更稳。

避坑要点清单

1 焯水一定要冷水下锅，慢慢升温才能把鸡翅里面的血水排出来，热水下锅血水锁在肉里腥味重。

2 焖煮必须加热开水，加冷水会让鸡翅肉质收缩，吃起来发紧发硬。

3 老抽只用来上色，放多了红烧鸡翅中颜色发黑，口感发苦。

4 盐不要放太早，早放盐鸡翅的蛋白质收紧，不容易吸进汤汁味道。

5 焖煮时间不要超过十五分钟，超时肉质变老，表皮容易烂掉，卖相不好。

【常见问题】

问题 1 红烧鸡翅中腥味重是什么原因

回答 1 红烧鸡翅中腥味重大多是没有焯水或者焯水没有撇净血沫，也有可能沥干不到位直接下锅，焯水搭配料酒姜片，煎制的时候加少许醋，就能有效去掉腥味。

问题 2 红烧鸡翅中汤汁挂不住怎么调整

回答 2 红烧鸡翅中汤汁挂不住一般是收汁火候不够或者水放太多，焖好之后开大火持续收，收汁阶段多翻动鸡翅，酱汁浓稠之后关火静置，挂汁效果更好。

问题 3 红烧鸡翅中可以提前腌制吗

回答 3 红烧鸡翅中可以提前腌制，焯水沥干后用生抽料酒姜片腌制二十分钟，味道会更深，但是腌制之后一定要擦干水分再煎，防止溅油破皮。

【免责申明】

本红烧鸡翅中做法仅为家常烹饪参考，咸甜口味可以根据个人喜好调整，热油烹饪注意防烫，鸡翅一定要彻底煮熟之后再食用。