家常炖鸡汤核心要点是鸡肉先焯水去血沫去腥，之后小火慢炖，让鸡肉的鲜味和营养充分溶入汤里，成品汤清味鲜，鸡肉软嫩不柴，家常炖鸡汤分原味清炖，药材滋补炖，搭配菌菇蔬菜炖这几大类，原理是大火煮开之后转小火慢炖，能避免汤汁浑浊，蛋白质缓慢析出，很多人炖鸡汤汤浑浊肉发柴，主要是焯水不当，全程大火翻滚，或者加盐时机太早，掌握焯水火候加盐顺序，普通砂锅电炖锅都可以做出好喝的炖鸡汤，下面介绍几种常用家常版本，附带详细操作和关键技巧。

原味清炖鸡汤

准备食材 土鸡半只 生姜 大葱 料酒 盐

制作步骤

第一步 鸡肉剁成块，冷水浸泡半小时泡出血水，冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出鸡块用温水冲洗，不要用冷水冲，防止肉质收缩变柴。

第二步 砂锅加入足量温水，放入鸡块姜片，大火烧开之后转最小火慢炖一个半小时。

第三步 出锅前十分钟再加盐调味，继续小火炖十分钟就可以关火。

这款保留鸡肉原本鲜香味，清淡不厚重，适合日常饮用。

菌菇炖鸡汤

准备食材 土鸡半只 干香菇 竹荪 红枣 生姜 料酒 盐

制作步骤

第一步 鸡肉焯水，干香菇提前温水泡发，竹荪去掉网状部分清洗干净。

第二步 砂锅放温水鸡块姜片，大火烧开转小火炖一小时，放入香菇红枣继续炖三十分钟。

第三步 最后十分钟放入竹荪，加盐调味，再炖十分钟出锅。

这款菌香浓郁，汤味层次丰富，是家庭很受欢迎的炖鸡汤。

党参黄芪滋补炖鸡汤

准备食材 土鸡半只 党参 黄芪 红枣 枸杞 生姜 料酒 盐

制作步骤

第一步 鸡块冷水浸泡焯水，温水冲洗干净。

第二步 砂锅加温水，放入鸡块姜片党参黄芪红枣，大火烧开转小火慢炖一个半小时。

第三步 出锅前十分钟放入枸杞加盐，继续小火炖十分钟关火。

这款属于传统滋补款，汤味温润，适合想要日常调养的家庭。

玉米胡萝卜炖鸡汤

准备食材 土鸡半只 甜玉米 胡萝卜 生姜 料酒 盐

制作步骤

第一步 鸡块焯水冲洗干净。

第二步 砂锅加温水鸡块姜片，小火炖一小时，加入切段玉米和滚刀块胡萝卜，继续炖四十分钟。

第三步 出锅前十分钟加盐调味。

这款汤带自然清甜，口味柔和，老人小孩都容易接受。

制作关键要点

炖鸡汤尽量选择土鸡或者老母鸡，肉质更香，速成肉鸡炖出来鲜味偏弱，焯水一定要冷水下锅，充分逼出血水，全程小火慢炖，大火持续翻滚会让汤汁发白浑浊，盐一定要后放，早放盐会让鸡肉蛋白质收缩，肉质变柴，炖的时候一次性加足水，中途尽量不要添冷水，如果必须加水只能加沸水，药材类炖鸡汤不要随意叠加太多补品，避免味道过重。

【常见问题】

问题 1 炖鸡汤的做法大全家常，炖鸡汤要不要去掉鸡皮

回答 1 炖鸡汤的做法大全家常，可以根据喜好决定是否去掉鸡皮，鸡皮油脂多，炖出来炖鸡汤更香，但是油脂偏高，控脂人群做炖鸡汤建议去掉大部分鸡皮。

问题 2 炖鸡汤的做法大全家常，电炖锅可以做炖鸡汤吗

回答 2 炖鸡汤的做法大全家常，电炖锅非常适合做炖鸡汤，按照同样焯水预处理，放入电炖锅选择慢炖档位，时间设置两小时左右，最后加盐，电炖锅做炖鸡汤受热稳定不容易糊底。

问题 3 炖鸡汤的做法大全家常，炖好的炖鸡汤表面浮油怎么处理

回答 3 炖鸡汤的做法大全家常，炖好之后可以用汤勺撇掉表面浮油，降低油脂含量，撇油之后炖鸡汤口感更加清爽，不影响炖鸡汤本身鲜味。

问题 4 炖鸡汤的做法大全家常，炖鸡汤可以隔夜吗

回答 4 炖鸡汤的做法大全家常，炖鸡汤放凉密封冷藏可以隔夜保存，再次食用必须彻底加热煮沸，但是二次加热之后鸡肉口感会偏软，炖鸡汤推荐现炖现喝风味最好。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，药材滋补类炖鸡汤并非人人适合，有基础疾病或者正在服药人群食用前请咨询医师，本文不构成任何医疗饮食建议。