家常做大鲤鱼想要好吃不腥，最关键的就是处理干净鱼腹里面的黑膜血线还有鱼鳃，鲤鱼土腥味重，这些地方是腥味的主要来源，再根据不同做法把控火候，红烧侧重上色入味，清炖讲究汤白鲜浓，香煎主打外皮焦香，糖醋突出酸甜适口，鲤鱼肉质厚实，处理到位再配合对应的步骤，做出来不会腥，鱼肉紧实不散，老人小孩都能吃。

鲤鱼前期统一处理步骤

1 清理去腥 鲤鱼刮净鱼鳞，剪掉鱼鳃，破开鱼肚，把腹腔里黑色薄膜还有贴着骨头的血线全部刮干净，这两样不去除，怎么做都会有很重土腥味。鱼身两面划几刀，刀口深度到鱼肉三分之一就行，不要切太深，煮的时候容易碎。

2 腌制控水 洗净之后用厨房纸把鱼表面和刀口里面水分吸干，撒上少许盐，抹上料酒，放上姜片葱段，腌制二十分钟。腌好之后把表面腌料擦掉，水分一定要擦干，煎鱼的时候不容易破皮。

3 煎鱼技巧 锅里倒油，油温烧到微微发热，鱼下锅之后先不要翻动，中小火慢煎，煎到一面金黄定型再翻面，两面煎好之后盛出来备用，煎过的鲤鱼炖的时候不容易散，汤也更容易变白。

做法一 红烧大鲤鱼

食材 大鲤鱼一条 姜 葱 蒜 干辣椒 生抽 老抽 白糖 料酒 盐

步骤

1 鲤鱼按上面方法处理煎好，放到盘子里面备用。

2 锅底留油，下入葱姜蒜干辣椒炒出香味，加生抽老抽料酒，放一小勺白糖提鲜，倒入开水，水量没过鱼身一半就可以，不要用冷水，冷水会让鱼肉收缩发柴。

3 把煎好的鲤鱼放进锅里，中小火焖十五分钟，焖的时候不停把汤汁舀起来淋在鱼身上，方便入味。

4 时间到开大火收浓汤汁，尝一下咸淡，少量补盐，汤汁浓稠之后直接出锅，撒葱花。

做法二 清炖大鲤鱼

食材 大鲤鱼一条 姜片 葱段 白胡椒粉 盐 少许食用油

步骤

1 鲤鱼处理干净，可以稍微煎一下，不喜欢油煎也可以直接炖，煎过汤色更白。

2 锅里加足量开水，放入姜片葱段，下入鲤鱼，保持中火，盖上锅盖炖二十分钟。

3 炖到鱼汤变成奶白色，最后再加盐和白胡椒粉调味，盐一定要最后放，放早鱼肉容易发紧发柴，出锅可以放一点香菜。

做法三 香煎大鲤鱼块

食材 大鲤鱼 生姜 料酒 盐 面粉或者淀粉

步骤

1 鲤鱼处理干净之后剁成大块，加盐料酒姜片腌制半小时，沥干水分。

2 鱼块薄薄裹一层淀粉或者面粉，锅里放油中小火下锅煎。

3 煎到两面金黄，外皮酥脆，鱼肉熟透就可以出锅，喜欢重口可以撒椒盐或者蘸辣椒面吃。

做法四 糖醋大鲤鱼

食材 大鲤鱼 葱姜蒜 生抽 香醋 白糖 淀粉 料酒 盐

步骤

1 鲤鱼处理好，整条煎至两面定型金黄盛出。

2 调糖醋汁，一般比例两勺生抽三勺香醋四勺白糖，再加半碗清水和一勺淀粉搅匀备用。

3 锅底留油爆香葱姜蒜，倒入调好的糖醋汁，小火熬到汤汁粘稠起泡。

4 把汤汁均匀浇在煎好的鲤鱼上面，就可以上桌，酸甜开胃。

【常见问题】

问题 1 家常做大鲤鱼土腥味很重怎么办

回答 1 家常做大鲤鱼土腥味重，大多是腹腔黑膜鱼血没有清理干净，还有没有擦干水分直接下锅，腌制的时候可以加姜片料酒，炖鱼一定要放开水，不要冷水下锅，也可以放几片紫苏帮助压腥。

问题 2 家常炖大鲤鱼鱼肉容易碎是什么原因

回答 2 家常炖大鲤鱼鱼肉容易碎，主要是没有提前煎定型，还有下锅之后频繁翻动，另外大火一直翻滚也会把鱼肉冲散，煎好之后下锅尽量少翻动，多用舀汤淋鱼的方式入味。

问题 3 家常清炖大鲤鱼怎么才能炖出奶白色鱼汤

回答 3 家常清炖大鲤鱼想要鱼汤奶白，优先把鱼两面煎至金黄，然后一次性加入足量滚烫开水，保持中火炖煮，不要中途加冷水，盖好锅盖，一般二十分钟左右汤色就能变白。

问题 4 家常做糖醋大鲤鱼酸甜比例怎么调不容易翻车

回答 4 家常做糖醋大鲤鱼通用稳妥比例是生抽二份香醋三份白糖四份，喜欢酸一点就多加醋，喜欢甜口多加糖，料汁里面加少量淀粉，熬的时候不停搅拌避免糊底。

【免责申明】

鲤鱼鱼刺较多，食用的时候注意细刺，老人和小孩食用需要多加留意，鱼的大小厚度不同，炖煮煎制时间可以灵活调整，对鱼类过敏人群禁止食用。