【茄夹肉的家常做法】茄夹肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感外酥里嫩，搭配鲜美的肉馅和香脆的茄子，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤以及小贴士等方面进行详细总结，帮助您轻松做出美味的茄夹肉。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（按4人份计算） |
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 猪肉末 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
1. 处理茄子：将茄子洗净去蒂，切成厚度均匀的夹片（中间不要切断），放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 调制肉馅：将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 裹面糊：将面粉和淀粉混合，加入少量水调成稍稠的面糊，备用。
4. 夹肉：将腌好的肉馅填入茄子夹中，轻轻压实，确保肉馅不掉出。
5. 炸制：锅中倒入适量食用油，加热至六成热，将茄夹肉逐个放入油中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 收汁：锅中留少许油，加入适量清水或高汤，放入炸好的茄夹肉，加盐、生抽调味，煮几分钟后收汁，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 茄子切好后浸泡在盐水中可以避免发黑，同时减少吸油量。
- 肉馅中加入鸡蛋和淀粉可以让口感更嫩滑。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 如果喜欢更丰富的口味，可以在酱汁中加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的茄夹肉。无论是作为主菜还是下饭菜，都十分合适。尝试一下吧！
