脆生生是口语形容食物咬下去清脆响亮，咬断的时候有明显咔嚓或者咯吱的声响，口感硬脆爽利，不软绵不黏牙，这种脆感主要来自食材本身高水分、纤维结构致密，或者经过油炸烘烤脱水之后形成酥脆质地，脆生生的食物分两大类，一类是天然生鲜脆蔬，生吃就自带脆感，另一类是加工制成的酥脆零食，经过脱水油炸烘烤之后变成脆生生口感，很多人会把脆生生和酥脆混淆，脆生生更多偏向清爽鲜脆，不是那种干硬掉渣的酥，比如黄瓜咬开那种清脆感就是典型脆生生。

常见脆生生食物分类表

脆感形成原理

生鲜类脆生生食物，细胞饱满充盈，细胞壁完整，水分含量高，咀嚼的时候细胞快速破裂，产生清脆声响，如果存放失水变软，脆生生的口感就会消失。

加工类脆生生食物，通过加热脱水，食材内部水分蒸发，形成多孔干硬结构，咀嚼的时候孔隙断裂发出脆响，一旦受潮吸潮，就会变软，不再脆生生。

影响脆感因素，食材成熟度，过老纤维粗硬，不是脆生生，是柴硬；烹饪时间，久煮会让细胞软化，脆感消失，比如萝卜久炖就变成软绵，不再脆生生。

区分概念，脆生生侧重清爽鲜脆，酥是松散一碰就碎，硬脆是质地坚硬，三者咀嚼感受不一样，日常口语说脆生生大多指生鲜蔬果那种清脆口感。

了解脆生生的食物是什么之后，挑选食材就可以根据想要的脆感，选择高水分新鲜蔬果，加工零食要注意密封防潮，受潮之后就失去脆生生口感。

【常见问题】

问题 1 脆生生的食物是什么煮熟之后还能保持脆感吗

回答 1 脆生生的食物是什么，多数生鲜脆蔬久煮会软化，短时间焯水可以保留一部分脆感，长时间焖煮之后就不再是脆生生口感。

问题 2 脆生生的食物是什么为什么放久变软

回答 2 脆生生的食物是什么，生鲜蔬果失水之后细胞干瘪，原本饱满细胞失去张力，脆生生的口感就消失，变得软塌。

问题 3 脆生生的食物是什么海蜇属于脆生生吗

回答 3 脆生生的食物是什么，海蜇属于典型脆生生食物，咬开是咯吱脆的特殊口感，和普通蔬果清脆感有区别。

问题 4 脆生生的食物是什么零食受潮为什么不脆了

回答 4 脆生生的食物是什么，加工脆零食内部多孔结构吸收空气中水分，孔隙变软，原本断裂的脆响消失，不再脆生生。

【免责申明】

本内容属于食材口感科普参考，每个人咀嚼感受存在个体差异，食材变质请勿食用，本内容不承担饮食相关风险。