腐乳排骨的家常做法核心就是利用红腐乳自带咸香发酵风味来焖炖排骨，成品色泽红亮，肉质软嫩入味，带着腐乳特有的酒香咸鲜，不需要复杂香料，普通家庭灶台就能完成，这道菜受欢迎的原因是腐乳本身已经有盐和发酵鲜味，调味比普通红烧排骨更有独特香气，排骨提前焯水去血沫，再经过煎香加腐乳酱汁慢焖，肉可以充分吸收腐乳味道，老人小孩都比较爱吃，新手最容易出错的地方是腐乳放太多导致过咸，或者焖煮时间太短排骨咬不动，还有人忘记把腐乳压成泥，块状腐乳附着不均匀味道分层。制作之前先准备食材，主料选猪肋排最佳，肋排肉质嫩骨头小，也可以用精排，辅料准备红腐乳带腐乳汁，生姜，大葱，料酒，少许白糖，生抽，清水，全程不用额外大量加盐，因为腐乳本身含盐量很高。完整制作流程第一步处理排骨，冷水浸泡半小时泡出血水，第二步冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇净浮沫捞出冲洗干净，第三步起锅倒油，把排骨下锅煎到表面微黄，第四步放入葱姜爆香，取出红腐乳压成泥连同腐乳汁倒入锅中翻拌，第五步加入生抽白糖和足量热水，大火烧开转小火焖炖，第六步焖到排骨软烂之后开大火收浓汤汁出锅。

食材准备清单

主料 猪肋排 800 克

调味 红腐乳 3 到 4 块 腐乳汁两勺 生姜一块 大葱一段 料酒一勺 生抽一勺 白糖半勺

备注 白糖作用是中和腐乳咸味，提鲜回甘，不喜欢甜味可以减少用量

详细制作分步要点

1 泡血水 排骨切块后清水浸泡，中途换一次水，减少腥味

2 焯水 冷水下锅，水开后煮三分钟，捞出温水冲洗，不要用冷水激肉，肉质会收缩发柴

3 煎制 中小火煎排骨，表面微微金黄即可，不用煎全熟，煎过之后成品更香

4 调腐乳酱 腐乳用勺子压成细腻腐乳泥，和瓶内原腐乳汁混合，这样酱汁均匀

5 焖炖 一定要加热水，小火焖 40 到 50 分钟，喜欢脱骨口感可以延长到 60 分钟

6 收汁 最后大火收汁的时候不停翻动，防止底部糊锅，汤汁裹满排骨就可以关火

关键参数对照表

腐乳排骨的家常做法重点记住两个关键点，一是腐乳压碎混合原汤汁，二是全程控制咸度，因为腐乳属于发酵豆制品，本身盐度高，额外加盐很容易翻车，煎排骨这一步属于可选操作，不煎直接焖也可以，但是香味会偏弱，想口味更浓郁，还可以加少许八角，但是香料不要多，避免掩盖腐乳本身独特风味。

【常见问题】

问题 1 腐乳排骨的家常做法里面，腐乳用白腐乳可以吗

回答 1 腐乳排骨的家常做法传统一般选用红腐乳，成品颜色红亮，如果使用白腐乳做腐乳排骨，颜色会偏浅，风味差别不大，但是视觉效果不如红腐乳版本。

问题 2 腐乳排骨的家常做法，为什么做出来腐乳排骨很咸

回答 2 腐乳排骨的家常做法里，腐乳本身含盐很高，很多人额外再加盐就会过咸，制作腐乳排骨的时候建议先尝腐乳酱汁，确认咸度之后再决定要不要补盐。

问题 3 腐乳排骨的家常做法，可以用高压锅缩短时间吗

回答 3 腐乳排骨的家常做法支持高压锅制作，把焯好的排骨和腐乳酱汁放入高压锅，上汽之后压 15 分钟，之后开盖大火收汁，这样腐乳排骨软烂速度更快，适合赶时间的家庭。

【免责申明】

本文腐乳排骨的家常做法属于家庭烹饪经验参考，腐乳属于高盐发酵食品，高血压等需要控盐人群请酌情食用，食材用量可根据个人口味调整，不构成饮食医疗建议。