白菜丸子的做法大全，核心就是把白菜切碎挤干水分，搭配肉馅或者素料做成丸子，既可以油炸，也可以清蒸、煮汤、炖菜，荤素两种路线，荤版鲜嫩多汁，素版清爽低脂，做白菜丸子最关键一步是白菜杀水挤干，如果水分太多，丸子下锅容易散，成型差，下面整理多款不同风格白菜丸子做法，都是家庭容易操作的版本。
一、经典猪肉白菜丸子（可炸可煮）
食材：猪肉末 400 克，白菜 250 克，葱姜末，鸡蛋 1 个，淀粉 2 勺，生抽，盐，料酒，白胡椒粉
步骤：
1 白菜切碎，撒少许盐腌制 10 分钟，用力挤干多余水分
2 肉末加葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉，朝同一个方向搅打上劲
3 放入挤干的白菜碎拌匀
4 手心抹油，团成丸子，可以六成油温炸至金黄；也可以水微开下丸子，小火煮熟做汤丸
二、清蒸白菜猪肉丸子
食材：同上
步骤：
1 丸子团好摆盘，水开上锅蒸 18 分钟
2 蒸出的汤汁倒回锅中，加水淀粉勾薄芡，淋在丸子上，清淡不油腻，适合老人小孩
三、白菜丸子炖豆腐
食材：猪肉白菜丸子，北豆腐，白菜叶，葱姜，生抽，盐
步骤：
1 豆腐煎至两面金黄
2 加水煮开，放入白菜丸子，白菜叶，加生抽盐，小火焖 8 分钟，白胡椒调味出锅
四、素白菜豆腐丸子（素食版）
食材：白菜 300 克，老豆腐 250 克，胡萝卜半根，淀粉 3 勺，盐，五香粉，香油
步骤：
1 白菜切碎杀水挤干，豆腐压成泥，胡萝卜擦碎
2 全部混合，加淀粉、盐、五香粉、香油抓匀
3 团成丸子，可以油炸定型，也可以上锅蒸，适合素食人群
五、白菜鸡肉丸子（低脂减脂款）
食材：鸡胸肉末 400 克，白菜 200 克，蛋清 1 个，淀粉，盐，白胡椒
步骤：
1 白菜切碎挤干，和鸡肉泥混合，加蛋清淀粉搅打上劲
2 挤成丸子，温水下锅煮熟，可搭配青菜煮汤，低脂高蛋白
六、白菜丸子粉丝汤
食材：提前做好的猪肉白菜丸子，粉丝，白菜，葱花，盐，香油
步骤：
清水烧开，下丸子煮 5 分钟，放入泡软粉丝和白菜，加盐白胡椒，出锅淋香油撒葱花，快手鲜汤
七、红烧白菜丸子
食材：炸好的白菜猪肉丸子，葱姜，生抽，老抽，糖，水淀粉
步骤：
爆香葱姜，加清水，放丸子，生抽老抽少许糖，小火焖入味，最后水淀粉勾芡，咸香入味
八、白菜丸子火锅款
提前做好生的白菜猪肉丸子，吃火锅的时候直接下锅涮煮，搭配汤底，口感鲜嫩
制作通用窍门
1 白菜一定要杀水挤干，这是丸子不散最重要要点
2 肉馅一定要顺一个方向搅打上劲，丸子才有弹性
3 水煮丸子水温不要沸腾翻滚，微开状态下，防止丸子冲散
4 素丸子淀粉是粘合剂，淀粉不能太少，不然很难成型
【常见问题】
问题 1 白菜丸子的做法大全里面丸子容易散是什么原因
回答 1 白菜丸子的做法大全里面丸子散，大多是白菜没有挤干水分，或者肉馅没有搅打上劲，淀粉用量不足。
问题 2 白菜丸子的做法大全有没有素食版本
回答 2 白菜丸子的做法大全里面有白菜豆腐素丸子，不用肉类，适合素食爱好者。
问题 3 白菜丸子的做法大全可以提前冷冻吗
回答 3 白菜丸子的做法大全里面生丸子做好可以分装冷冻，下次煮汤或者红烧直接取用，很方便。
问题 4 白菜丸子的做法大全鸡肉丸子适合减脂吗
回答 4 白菜丸子的做法大全里面鸡胸肉版本低脂高蛋白，不油炸直接水煮，很适合减脂期。
【免责申明】
本文白菜丸子的做法大全属于家常烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请勿食用，油炸注意防溅防烫，内容不构成营养医疗建议。
