很多人会把烧酒和白酒当成同一种酒，其实二者不是一类，核心差别是产地原料酿造工艺酒精度还有饮用方式都不一样。国内大家常说的白酒是中国本土蒸馏酒，以粮食为原料，经过大曲小曲发酵蒸馏，风味丰富度数跨度大。而烧酒大多指日韩那边的烧酒，还有国内部分地方叫烧酒的低度蒸馏酒，原料经常用大米红薯木薯等，发酵方式简单，酒体清淡，酒精度普遍更低。简单来说，白酒是中国蒸馏酒的大类名称，烧酒一部分是国外低度蒸馏酒，国内少数地区也会把自家蒸馏酒叫烧酒，叫法重叠很容易混淆，我们可以从原料工艺度数风味等多个方面拆开区分清楚。

基础定义区分

1 白酒 属于中国传统蒸馏酒，国标有明确规范，也叫烧酒老白干，但是现代语境里白酒是正式名称。

2 烧酒 这个词有两层意思，一层是日韩进口烧酒，另一层是国内民间对小型作坊蒸馏酒的俗称，没有统一国标约束。

核心对比表格

酿造工艺差别

白酒酿造流程

白酒主流是固态发酵，粮食拌曲之后放在窖池或者地缸里面长时间发酵，少则几十天多则几个月，发酵完成之后蒸馏取酒，还要存放陈化，勾调定型。这个过程会产生大量复杂风味物质，所以不同香型差别巨大。固态法白酒不能额外添加食用香精香料。

烧酒酿造流程

日韩烧酒大多是液态发酵，原料加水直接发酵，蒸馏速度快，蒸馏出来的原酒本身味道很淡，很多产品会加水降度，再加甜味剂或者果味香精调味。国内民间的土烧酒，很多是小曲液态或者半固态快速蒸馏，没有长时间窖藏，风味简单，杂质控制水平参差不齐。

选购和饮用区分要点

1 看包装标注，写白酒并且标注固态法固液法液态法执行标准的，就是白酒。标注烧酒，产地韩国或者日本的，就是进口烧酒。

2 看度数，超过 35 度的基本都是白酒居多，市面上买到的进口烧酒基本都在 20 度上下。

3 看口感，喝起来香气浓郁回味长的是白酒，入口清甜几乎没有粮香的大多是烧酒。

4 看搭配，白酒适合慢慢品，烧酒更适合调配鸡尾酒或者搭配烤肉火锅。

【常见问题】

问题 1 烧酒和白酒哪个更容易上头

回答 1 烧酒和白酒哪个上头要看酒精度和杂质含量，同等酒量下低度烧酒喝得多也容易醉，白酒度数更高，少量就容易上头，劣质烧酒杂质多，喝完更容易头疼。

问题 2 烧酒能不能当成白酒用来泡酒

回答 2 不建议拿烧酒代替白酒泡酒，大部分烧酒度数偏低，还有添加糖和香精，容易让泡的酒变质，泡酒优先选择 50 度左右的纯粮白酒。

问题 3 国内说的土烧酒是不是白酒

回答 3 国内民间说的土烧酒属于蒸馏酒，严格来说如果符合国标才能叫白酒，很多作坊土烧酒没有检测，不属于合规商品白酒。

问题 4 烧酒和白酒哪个适合直接纯饮

回答 4 高度白酒适合纯饮细品，风味丰富，日韩烧酒本身味道清淡，纯饮口感一般，大部分人更喜欢兑饮料喝。

【免责申明】

本内容仅为酒类知识科普，不构成饮酒和选购建议，饮酒有害身体健康，未成年人禁止饮酒，请勿过量饮酒，酒后不要驾车。