清炖狮子头是经典淮扬菜，特点是清淡原汤，肉质松软不柴，入口细嫩，和红烧狮子头最大区别就是不红烧上色，依靠慢炖保留肉本身鲜香，做成功的核心要点是猪肉肥瘦比例要合适，一般肥三瘦七，肉不要剁成细腻肉泥，要粗切粒，再加上荸荠或者藕丁增加脆感，肉馅打水摔打上劲，炖的时候小火微沸，不能大火翻滚，不然狮子头容易散碎。很多人做清炖狮子头容易散、口感发死发硬，就是肉绞太细、没有打水、大火猛炖，掌握选肉、调馅、小火慢炖，就能做出松软鲜嫩的清炖狮子头。

食材准备

主料 猪前腿肉 600 克（肥三瘦七）

辅料 荸荠 6 个，生姜，大葱

调料 食盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，清水

详细制作步骤

1 处理猪肉，猪肉先切片再切条，最后粗剁成石榴粒大小，不要用绞肉机打成细泥，保留颗粒感是清炖狮子头松软关键

2 处理荸荠，荸荠去皮切成小丁，加入肉馅里面，增加清甜脆感

3 调馅打水，肉馅加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向不停搅拌摔打，直到肉馅发黏上劲，最后加少量淀粉拌匀

4 团制狮子头，手上沾清水，取肉馅团成大丸子，团的时候动作轻柔，不要用力挤压太紧

5 温水下锅，砂锅加温水，放入狮子头，水温保持微温，小火加热，水即将沸腾的时候转最小火，保持汤面微微颤动，不要大开翻滚

6 慢炖，小火清炖 60 到 90 分钟，出锅前加盐和白胡椒调味，可搭配青菜垫在汤里

制作关键要点

进阶调整方案

没有荸荠可以换成藕丁，也可以加咸蛋黄包心版本，清淡饮食可以适当降低肥肉比例。

【常见问题】

问题 1 清炖狮子头为什么容易散

回答 1 清炖狮子头容易散主要是肉馅没有摔打上劲，或者炖的时候大火剧烈翻滚，调馅一定要同向摔打，全程小火微沸，这样清炖狮子头成型稳定。

问题 2 清炖狮子头肉是剁细好还是粗粒好

回答 2 清炖狮子头正宗做法推荐粗肉粒，剁太细肉馅像丸子，口感紧实发硬，粗粒做出来清炖狮子头松软鲜嫩，是淮扬清炖狮子头特点。

问题 3 清炖狮子头可以放酱油吗

回答 3 清炖狮子头属于清炖清汤版本，不建议放酱油，放酱油就变成红烧狮子头，清炖做法保留原汤本色清淡鲜香。

问题 4 清炖狮子头炖多久最合适

回答 4 清炖狮子头小火慢炖 60 到 90 分钟，时间太短肉不酥烂，时间太久肉质容易散，这个时长清炖狮子头口感松软入味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火安全，猪肉务必充分炖熟。