秋天都有哪些蔬菜，核心就是秋季成熟上市的应季菜，秋天气温逐步转凉，昼夜温差大，这类应季蔬菜口感清甜，养分积累充足，主要分为根茎类、叶菜类、茄果类、豆荚类四大类，和夏季高温蔬菜不一样，秋菜大多耐储存，很多适合炖菜、清炒、煲汤，是秋冬餐桌主力，挑选应季秋菜，价格实惠味道更好，还能顺应时节调整饮食，下面把常见秋季蔬菜分类整理，附带特点和适合做法。

这样分类的原因是不同类别秋菜特性差别很大，根茎类淀粉高适合炖煮，叶菜类鲜嫩适合清炒，茄果类是秋末收尾上市，豆荚类纤维丰富，分类之后方便采购搭配，做家宴、日常配菜的时候可以轮换选择。

秋季应季蔬菜分类清单

根茎类

• 白萝卜：秋末大量上市，清甜多汁，适合炖汤、腌萝卜
• 胡萝卜：糖分高，炖菜、清炒、煲汤都合适
• 莲藕：秋藕最出名，粉藕适合煲汤，脆藕适合清炒凉拌
• 山药：秋季滋补常用，清炒、蒸食、排骨汤
• 芋头：绵糯香软，蒸芋头、红烧芋头
• 红薯：也就是地瓜，蒸烤、煮粥都可以
• 荸荠：脆嫩清甜，可以生吃也可以炒菜煲汤

叶菜类

• 大白菜：秋季主力冬储菜，炒、炖、做酸菜
• 菠菜：秋菠菜味道甜，涩味轻，清炒、焯水凉拌
• 油麦菜 生菜：秋凉之后苦味降低，适合蒜蓉快炒
• 芹菜：秋芹菜脆嫩，香芹西芹都适合炒肉
• 芥菜：适合腌制、清炒
• 茼蒿：秋茼蒿香气浓，涮锅、清炒

茄果类

• 秋茄子：肉质紧实，红烧、蒸茄子
• 秋番茄：沙甜，炒菜、做汤
• 彩椒：秋末上市，色彩好看，清炒配菜

豆荚类

• 四季豆：秋季大量上市，一定要彻底炒熟，炒肉、压锅菜
• 扁豆：秋季成熟，焖炖炒制
• 荷兰豆：脆嫩，清炒搭配肉片

其他秋菜

• 秋葵：秋季正是秋葵盛产季节，白灼、凉拌、炒蛋
• 南瓜：老南瓜绵甜，蒸食、煮粥、压锅菜
• 茭白：秋茭白脆嫩，清炒

秋季蔬菜对照表

选购要点

优先挑选本地当季采收的秋菜，秋菜经过昼夜温差，甜度更高，根茎类选表皮完整无霉斑，叶菜选叶片挺拔没有发黄腐烂，四季豆扁豆这类豆荚类一定要充分加热熟透，避免生食中毒。

【常见问题】

问题 1 秋天都有哪些蔬菜适合煲汤

回答 1 秋天都有哪些蔬菜适合煲汤，莲藕 山药 白萝卜 胡萝卜都是首选，秋藕粉糯，和排骨搭配是经典秋季汤品。

问题 2 秋天都有哪些蔬菜可以长期储存

回答 2 秋天都有哪些蔬菜适合储存，大白菜 白萝卜 红薯 芋头这类根茎和冬储叶菜，阴凉通风处可以存放很久。

问题 3 秋天都有哪些蔬菜是秋末才上市

回答 3 秋天都有哪些蔬菜秋末上市，大白菜 老南瓜 冬萝卜是典型秋末蔬菜，气温降低之后风味最佳。

问题 4 秋天都有哪些蔬菜适合减脂清炒

回答 4 秋天都有哪些蔬菜适合减脂清炒，秋菠菜 芹菜 秋葵 油麦菜，低油快炒清淡爽口。

【免责申明】

本内容仅为应季蔬菜科普参考，不构成营养诊疗方案，食用前确认自身无相关食材过敏，有基础疾病人群可根据自身情况选择食材，食用后如有不适请停止食用并咨询专业人士。