用整套茶具泡茶，核心是控制水温、投茶量、出汤速度，配合温器、润茶、正泡这几个基础环节，很多新手容易把茶泡苦泡涩，大多是没有温杯、浸泡时间太久，或是水温没有对应茶叶种类，熟悉盖碗主泡的标准流程，搭配公道杯品茗杯，就能稳定泡出香气和滋味均衡的茶汤。

基础茶具清单

盖碗，作为主泡器，分一百毫升、一百一十毫升、一百五十毫升，新手优先一百一十毫升，好把控出汤。

公道杯，用来分茶，让每一杯茶汤浓度一致。

品茗杯，喝茶用的小杯子。

茶滤，过滤茶渣，放在公道杯上方。

茶夹，夹取杯子，避免手直接触碰杯口。

茶荷，放干茶，方便观赏和投茶。

茶巾，擦盖碗底部、公道杯滴落的茶水。

茶盘，承接废水，也叫茶船。

前期准备与温器

先把所有茶具摆放整齐，盖碗居中，公道杯在右侧，品茗杯依次排开，茶荷放在一旁。烧水，不同茶叶适配水温，绿茶八十五到九十度，白茶九十到九十五度，红茶九十五度左右，普洱熟茶、岩茶、生普用一百度沸水。

往盖碗注入热水，水位大约七八分满，再把热水分到公道杯和品茗杯里，静置十几秒，把茶具整体烫热。温器可以提升茶具温度，避免热水倒进盖碗之后快速降温，锁住茶香。温完之后把所有杯子里的水倒进茶盘废水区。

投茶与润茶

取干茶放到茶荷，观察干茶形态，再投入盖碗。常规投茶参考，一百一十毫升盖碗，岩茶八克，红茶五克，白茶五到六克，普洱生茶熟茶七到八克，绿茶三到四克。

润茶也叫洗茶，除了细嫩绿茶不用洗，其余大部分茶都可以润茶。沿着盖碗边缘缓慢注水，水没过干茶即可，不要直冲茶叶，注水之后立刻合盖，马上把润茶水倒掉，不要闷。润茶目的是唤醒干茶，让茶叶舒展，同时冲掉表面浮尘，润茶时间一定要短，久了会把第一泡的香气带走。

正式冲泡出汤

润茶结束，开始第一泡正式冲泡。沿着盖碗内壁缓慢注水，注到七八分满，不要加满，防止溢烫。盖上盖子，留出一条细缝。计时，第一泡浸泡时间，岩茶五到十秒，红茶十到二十秒，白茶二十到三十秒，普洱熟茶十五到二十五秒，绿茶五到十秒。

出汤的时候，拇指按住盖钮，食指中指扶住碗沿，把盖碗倾斜，茶汤顺着缝隙流出，经过茶滤进入公道杯，尽量一次性沥干，不要留底，残留茶汤会闷苦下一泡。出汤之后，可以把盖子斜搭在盖碗上散热，避免焖熟茶叶。

分茶与品饮

茶汤全部流入公道杯，轻轻晃动公道杯，让茶汤混合均匀，再依次分到品茗杯，遵循由远到近、先客人后自己的顺序，每一杯分到七分满。分茶之后，如果还要继续泡，立刻准备下一泡，随着冲泡次数增加，浸泡时间可以一点点延长，每泡多加五到十秒。

冲泡收尾

不再继续冲泡的时候，打开盖碗盖子，倒出叶底，用清水冲洗盖碗、公道杯、品茗杯，用茶巾擦干，晾干收纳，不要带着茶水长期存放，容易留下茶垢、产生异味。

不同茶叶实操要点

绿茶，不洗茶，水温偏低，快进快出，长时间高温容易发黄苦涩。

红茶，适合快速出汤，焖久发酸发苦。

武夷岩茶，沸水，前几泡快出，耐泡度高，中后期适当延长时间。

普洱熟茶，可润茶两遍，前期快出，后面慢慢增加坐杯时间。

白茶，新白茶水温稍低，老白茶可以沸水，还能后期煮饮。

【常见问题】

问题 1 使用茶具泡茶，盖碗总是烫手怎么办

回答 1 握盖碗的时候，不要把手指贴在滚烫的碗身，拇指按盖钮，中指食指搭在碗沿靠上位置，出水速度加快，不要长时间端着，新手可以先选碗沿外撇的盖碗，隔热更好。

问题 2 泡茶一定要洗茶吗

回答 1 细嫩的绿茶、明前芽茶不建议洗，容易流失鲜爽香气；岩茶、普洱、紧压白茶、陈年茶适合润洗，唤醒茶叶，浮尘也能冲掉。

问题 3 用茶具泡茶，茶汤忽浓忽淡是什么原因

回答 3 主要是每一次浸泡时长不一样，出汤没有沥干，或是投茶量不稳定，用公道杯匀汤，固定计时，每泡尽量沥干残汤，浓度会稳定很多。

问题 4 泡茶的茶垢需要每次都刷干净吗

回答 4 日常简单冲洗即可，长期积攒的厚重茶垢需要刷洗，薄一层均匀茶垢不用刻意打磨，但是发霉、发黏、有异味的茶垢必须清理干净。

免责申明

本茶具泡茶教程为家常功夫茶通用流程，每个人口味轻重可以自行调整投茶量和坐杯时长，沸水冲泡注意防烫，失眠人群不要大量饮用浓茶。