蒸花糕的做法是什么，它属于北方传统发酵面食，也就是花馍类蒸制面点，一般用小麦面粉加酵母发酵，揉面塑形做成花纹造型，部分版本会夹红枣，又叫枣花糕，逢年过节很常见，成品暄软香甜，是发面蒸制，不用烤箱，蒸锅就能完成。做蒸花糕核心要点就是酵母发酵到位，二次醒发充足，蒸好之后不要立刻开盖，不然遇冷塌陷回缩，很多人做蒸花糕失败，大多是醒发不足或者蒸完马上掀盖，这是最关键的两个要点，发面的软硬要适中，太软造型容易塌，太硬蒸出来不暄软。

食材准备

中筋面粉 500 克

酵母 5 克

温水 260 毫升左右

白糖 20 克 帮助酵母发酵

红枣适量 做枣花糕使用

详细制作步骤

第一步 温水融化酵母和白糖，倒入面粉里面，揉成光滑偏硬的面团，盖保鲜膜温暖处发酵，发酵到两倍大，内部蜂窝气孔密集。

第二步 发好的面团取出排气，充分揉匀，分成小面剂，根据想要的造型，做花瓣 压花纹 拼接造型，中间可以嵌入红枣。

第三步 全部造型做好之后，进行二次醒发，放在温暖地方 15 到 20 分钟，体积微微变大变轻。

第四步 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 20 分钟，关火之后焖 3 到 5 分钟再开盖。

第五步 取出放凉，蒸花糕就完成。

深度关键窍门

1 水温控制，酵母用 35 度左右温水活化，水温太高会烫死酵母，面团发不起来。

2 二次醒发非常重要，只一次发酵直接蒸，蒸出来紧实不蓬松，造型还容易变形。

3 关火焖盖是防塌陷重点，突然接触冷空气，热胀冷缩，花糕表面会回缩。

4 面团硬度，做造型花糕要比普通馒头面团略硬一点，太软花纹容易塌掉。

5 可以根据喜好加南瓜泥 菠菜汁，做成彩色蒸花糕，属于家常改良版本。

6 如果没有红枣，也可以做成纯面花造型，不用夹枣。

造型补充

传统蒸花糕有多层堆叠造型，寓意步步高升，新手可以先做简单单层花瓣造型，熟练之后再做多层复杂款式。

【常见问题】

问题 1 蒸花糕的做法是什么，蒸完塌陷是什么原因

回答 1 蒸花糕的做法是什么，塌陷一般是二次醒发过度，或者关火马上开盖，蒸花糕的做法是什么记住关火焖几分钟，就可以避免回缩塌陷。

问题 2 蒸花糕的做法是什么，面团发不起来怎么办

回答 2 蒸花糕的做法是什么，发不起来大多酵母失效或者水温过高烫死酵母，蒸花糕的做法是什么要用温温水活化酵母，放在温暖环境发酵。

问题 3 蒸花糕的做法是什么，是不是必须放红枣

回答 3 蒸花糕的做法是什么，传统枣花糕会放红枣，但是蒸花糕的做法是什么也可以纯面造型，蒸花糕的做法是什么不是强制一定要添加红枣。

【免责申明】

本文为家庭传统面食参考，食材用量可以根据个人口味调整，蒸制注意高温蒸汽防烫伤，面食属于高碳水，血糖偏高人群适量食用。