家常炒鸡想要好吃又简单，优先选新鲜鸡块或者鸡腿肉，不用复杂香料，关键先把鸡肉煸炒出油，去掉腥味，再简单调味焖一小会儿，很多人做炒鸡容易发柴、腥味重、汤汁寡淡，大多是鸡肉没有煸干水分，或者直接加水长时间炖煮，鸡肉煮老就会咬不动，炒鸡不用很多配料，姜片、干辣椒、生抽蚝油就够用，喜欢配菜可以加土豆青椒，大火煸炒锁味，中小火短时间焖熟，鸡肉嫩而不柴，汤汁浓郁下饭。

一、准备基础材料

鸡肉两斤，优先鸡腿肉，鸡腿肉比整鸡更嫩更好操作

辅料可选 姜片 蒜 干辣椒 青椒 土豆 洋葱

调料 生抽 老抽 蚝油 盐 白糖 食用油

二、不同做法对比表格

做法名称 操作特点 适合口味

家常清炒鸡块 少油煸炒，配菜少，步骤最简 原汁原味，省事快手

土豆青椒炒鸡 加土豆青椒，汤汁足，适合拌饭 咸香浓郁，家常热门款

香辣炒鸡 干辣椒多一点，重辣提香 香辣开胃，配馒头米饭

酱香炒鸡 减少辣椒，突出酱香，口味柔和 适合老人小孩

三、鸡肉预处理方法

1 鸡肉剁成大小均匀的块，鸡块不要切太小，炒制的时候容易碎。

2 鸡块放进清水里面浸泡十分钟，泡出里面血水，泡好之后冲洗干净，一定要沥干水分，带水下锅会大量出水，很难煸香。

3 想要腥味更低，可以冷水下锅，放姜片料酒焯水，水开撇掉浮沫，捞出温水冲洗沥干。新鲜鸡腿肉腥味轻，也可以不焯水，直接煸炒。

4 土豆去皮切滚刀块，泡清水洗掉淀粉，青椒洋葱切块，姜蒜切好备用。

四、几款家常炒鸡详细步骤

第一款 快手家常炒鸡

第一步锅里不放油，直接下入沥干水的鸡块，中小火慢慢煸炒，把鸡肉里面的油脂逼出来，炒到表面微微焦黄，把煸出来的多余油脂可以倒掉一部分。

第二步放入姜片蒜片干辣椒，翻炒出香味，加生抽，少许老抽上色，蚝油，一点点白糖提鲜。

第三步倒入少量热水，热水没过鸡块一半就可以，不要加冷水，冷水会让鸡肉收紧变柴。

第四步盖上锅盖中小火焖八分钟，打开锅盖，开大火收浓汤汁，尝一下咸淡，适量加盐，翻匀出锅。

第二款 土豆青椒炒鸡

第一步鸡块煸炒至焦黄，放入姜蒜干辣椒炒香，放生抽老抽蚝油白糖调味。

第二步下入土豆块翻炒一分钟，倒入热水，中小火焖十分钟，把土豆焖软。

第三步放入青椒洋葱，开大火翻炒两分钟，青椒断生，汤汁收浓就可以出锅。

第三款 香辣炒鸡

第一步鸡块充分煸干出油，放大量干辣椒姜片蒜片炒出香辣味。

第二步放生抽蚝油，少量老抽上色，加一点点热水焖六分钟。

第三步开盖大火收汁，汤汁裹在鸡块上就关火，喜欢更干香的可以多炒一会儿。

第四款 酱香炒鸡

第一步鸡块煸炒微黄，放姜蒜，加一勺黄豆酱小火炒出酱香味，再放生抽蚝油。

第二步加少量热水焖八分钟，最后放洋葱翻炒，收汁出锅，不放辣椒。

五、炒鸡容易踩坑要点

1 鸡块没有沥干水分直接下锅，一直出水，只能水煮，炒不出焦香的味道。

2 煸炒时间太短，鸡肉没有出油，腥味很重，口感发腥。

3 焖的时候加冷水，鸡肉遇冷收缩，肉质直接变柴，咬不动。

4 焖煮时间太长，鸡肉炖烂散掉，失去紧实的口感。

5 盐放太早，盐会让鸡肉蛋白质收紧，肉质容易发柴，盐尽量收汁阶段放。

6 土豆淀粉没有洗掉，下锅之后汤汁容易浑浊发黏。

六、额外小技巧

炒鸡优先选鸡腿肉，肉质嫩，容错率高，新手不容易失败。

加水一定要热水，水量宁少勿多，炒鸡不是炖鸡，不需要很多汤水。

配菜里面的青椒洋葱不耐久煮，最后放，保持脆感。

炒鸡焖好之后不要马上出锅，关火焖两分钟，味道会更入味。

【常见问题】

问题 1 家常炒鸡怎么做好吃又简单，鸡肉不发柴

回答 1 家常炒鸡想要好吃又简单，鸡块先沥干水分煸炒出油，焖的时候加热水，不要久煮，盐最后放，就不容易发柴。

问题 2 家常炒鸡腥味重是什么原因

回答 2 家常炒鸡腥味重，大多是血水没有泡干净，没有煸炒到位，或者姜蒜香料放太少，新鲜鸡肉可以提前浸泡去血水，冷冻鸡块建议焯水。

问题 3 家常炒鸡可以不焯水吗

回答 3 家常炒鸡新鲜鸡腿肉腥味轻，沥干水分之后可以不焯水，直接煸炒，冷冻鸡块血水多，建议焯水去腥味。

问题 4 家常炒鸡适合搭配什么配菜

回答 4 家常炒鸡最经典搭配是土豆青椒，也可以放洋葱香菇，土豆吸汤汁，和炒鸡一起吃非常下饭。

【免责申明】

本文炒鸡家常做法仅为美食参考，口味咸淡辣度可以自行调整。炒制时油温较高，注意防止热油溅出烫伤，鸡肉一定要彻底做熟，变质的鸡肉禁止食用。