酒炖猪心这道菜核心是用黄酒或者米酒搭配猪心慢炖，成品汤酒香浓郁，猪心软嫩不腥，属于家常药膳类炖菜，想要做好关键要点是猪心提前处理干净血污，焯水去除腥味，再加酒和配料小火慢炖，很多人做出来有很重腥膻味，主要原因是猪心里面血块血管没有清理干净，焯水方式不对，或者炖的时候酒加得太少，酒炖猪心一般选用老黄酒 客家米酒比较合适，酒在加热炖煮过程中，一部分酒精挥发，保留醇香，不会有很冲的酒味，这道菜传统做法讲究原汤慢炖，不需要大火爆炒，依靠长时间小火让酒香渗透进猪心内部，猪心属于内脏类食材，内部毛细血管多，残留血水是腥味主要来源，预处理是整道菜成败的基础，后续调味保持清淡，突出酒本身的香气，不要放太多重调料掩盖风味。

食材准备清单

猪心 1 个 大约 500 克

黄酒或者米酒 300 毫升

生姜 5 片

红枣 6 颗

桂圆干 8 颗

枸杞一小把

食盐适量

冰糖少量可选

清水适量

详细制作步骤

第一步 处理猪心

猪心对半切开，把内部血块 筋膜 血管全部清理干净，反复冲洗，挤干净里面残留血水，切成厚片，也可以整颗炖，整颗炖需要扎几个小孔方便入味。

第二步 焯水去腥味

冷水下锅，放入两片生姜，大火煮开，撇掉表面浮沫，煮两分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩变硬。

第三步 准备炖盅或者砂锅

把焯好水的猪心放进炖盅，放入姜片 红枣 桂圆干，倒入黄酒，再加少量清水，酒和水比例可以根据个人接受度调整，喜欢酒香浓就多放酒。

第四步 慢炖

隔水炖的方式，盖上盖子，小火炖一个半小时，如果是砂锅直接炖，小火保持微沸状态炖一个半小时，中途尽量少开盖。

第五步 调味出锅

出锅前十分钟放入枸杞，再加食盐和少量冰糖调味，尝一下味道，调味不要太重，继续炖十分钟就可以关火。

关键参数对照表

深度补充要点

第一 整颗炖和切片炖区别，切片炖入味更快，炖煮时间可以缩短到一小时，整颗猪心炖的造型完整，但是内部入味慢，需要延长炖煮时间。

第二 酒精挥发说明，长时间加热之后大部分酒精会挥发，但是仍然会残留少量酒精，孕妇 肝病患者 不能饮酒人群不建议食用。

第三 口味调整，喜欢药膳风味可以加少量党参 当归，但是药材味道偏重，不要放太多，避免抢掉酒炖猪心本身酒香。

第四 去腥升级，焯水的时候可以加少许料酒，但是主炖的酒依旧是黄酒米酒，不要全部用料酒，料酒风味偏咸不适合这道菜。

第五 食用提示，这道汤偏温补，上火期间不建议频繁食用。

综合来看，酒炖猪心这道菜做好的核心就是彻底清理猪心血污，焯水去腥，黄酒米酒小火慢炖，后期清淡调味，成品猪心软嫩，汤酒香醇厚。

【常见问题】

问题 1 酒炖猪心这道菜怎么做才没有腥味

回答 1 酒炖猪心这道菜想要没有腥味，重点是切开之后清理干净内部血块血管，冷水下锅加姜焯水撇净浮沫，这是酒炖猪心这道菜去腥最关键一步。

问题 2 酒炖猪心这道菜怎么做可以减少酒精

回答 2 酒炖猪心这道菜想要减少酒精，保持小火长时间开盖慢炖，让酒精充分挥发，酒炖猪心这道菜炖煮时间不要少于一个半小时。

问题 3 酒炖猪心这道菜怎么做可以用白酒吗

回答 3 酒炖猪心这道菜不推荐用高度白酒，白酒刺激性太强，酒炖猪心这道菜优先选择黄酒或者米酒，炖出来醇香柔和。

问题 4 酒炖猪心这道菜怎么做适合隔水炖吗

回答 4 酒炖猪心这道菜非常适合隔水炖，隔水炖受热均匀，汤清澈，酒炖猪心这道菜隔水炖一个半小时成品口感更柔和。

【免责申明】

本文酒炖猪心这道菜做法属于家常烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味调整，属于温补类菜品，特殊体质人群食用前请谨慎，内容不构成医疗膳食指导。