打荷是中餐后厨的专门岗位，也常叫打荷岗，它处在配菜和炒锅师傅中间，属于衔接岗位，很多人会把配菜和打荷混在一起，其实配菜又叫切配，主要负责把原料改刀分份备好，打荷是接收订单，把配好的料头辅料整理好传递给炒锅，菜品出锅之后还要做盘饰围边核对菜品，保证出菜顺序不乱，简单理解，配菜是备料，打荷是传料摆盘统筹，是后厨运转很关键的一环，生意忙的时候这个岗位压力大，需要熟悉菜单，记住每道菜对应的料头和出菜标准，是很多新人进入后厨学习晋升的岗位。

岗位对照表

打荷主要工作内容

1 接单跟单，根据点单顺序安排出菜先后，把控出菜节奏

2 归集料头，把葱姜蒜辣椒等小料，还有配菜提前配齐，送到炒锅工位

3 协助炒锅，菜品出锅之后进行装盘，做围边点缀，也就是盘饰

4 核对检查，确认菜品是否错单漏单，检查卖相再交给传菜员

5 维护工位卫生，整理料头，提前准备好常用装饰物料

配菜和打荷的区别

配菜重点在刀工和原料预处理，不需要太多统筹调度

打荷重点是统筹协调，熟悉全套菜单，懂每道菜标准装盘样式，需要反应快

岗位晋升路径

后厨新人一般先做杂工，之后学习配菜切配，熟练之后可以转打荷，打荷熟悉全流程之后，再学习上灶做炒锅，打荷岗位可以全面熟悉菜品，是晋升炒锅很重要的过渡岗位

【常见问题】

问题 1 配菜打荷是什么意思，打荷是不是就是配菜

回答 1 配菜打荷是什么意思，两者不是同一个岗位，配菜负责切料备料，打荷是衔接配菜和炒锅，负责跟单递料摆盘，很多招聘写配菜打荷，是招聘要求兼顾这两项工作。

问题 2 配菜打荷是什么意思，打荷需要会炒菜吗

回答 2 配菜打荷是什么意思，打荷本身不需要独立炒菜，主要是统筹和装盘，但是做打荷可以近距离学习炒锅操作，为以后上灶打基础。

问题 3 配菜打荷是什么意思，这个岗位辛苦吗

回答 3 配菜打荷是什么意思，饭点高峰期订单集中，需要快速跟单递料，节奏快比较忙，需要长时间站立，对反应速度要求比较高。

问题 4 配菜打荷是什么意思，招聘写配菜打荷一体是什么意思

回答 4 配菜打荷是什么意思，就是小店人手少，要求员工既要做切配备菜，也要承担打荷跟单摆盘的工作，一般中小型餐馆比较常见。

【免责申明】

以上配菜打荷是什么意思内容仅作为餐饮后厨岗位科普参考，不同饭店岗位职责划分会有差异，具体工作内容以招聘单位实际安排为准。