糯米甜酒家庭做法核心是糯米蒸熟降温，拌入甜酒曲，保温发酵，把糯米糖化产生清甜酒汁，成品香甜软糯，又叫醪糟，家庭自制最关键要点是全程器具无油无水，保温发酵，一旦沾油很容易发霉变质。原因是甜酒曲里面根霉菌会分解糯米淀粉变成糖分，后续少量酵母产生淡淡的酒味，温度控制在二十八到三十二度发酵最理想，温度过低发酵很慢，温度太高容易发酸失败，糯米蒸好之后一定要降温到三十度左右再拌酒曲，高温会直接烫死酒曲菌种。

食材准备

圆糯米 1000 克

甜酒曲 一包 大约 2 到 3 克

凉白开 适量

工具准备

蒸锅 干净无水无油容器 蒸笼布 勺子

详细制作步骤

第一步 泡糯米

圆糯米淘洗干净，清水浸泡六到八小时，夏天放冰箱，泡到米粒可以轻松捏碎，泡好沥干水分。

第二步 蒸糯米

蒸锅铺蒸笼布，糯米铺平，水开大火蒸四十分钟，蒸到米粒熟透，没有硬芯。

第三步 摊凉

蒸好糯米倒出摊开，降温到三十度左右，手感温热不烫手，可以少量分次淋凉白开，把米粒打散，不要结块。

第四步 拌酒曲

取大部分酒曲均匀撒进糯米里面，充分翻拌，保证每粒米都沾到酒曲，剩下一点酒曲后面撒表层。

第五步 装罐挖酒窝

糯米装入提前消毒无水无油的容器，轻轻压实，中间挖一个圆形酒窝，方便后面渗出酒液，表面撒剩余酒曲。

第六步 保温发酵

盖上盖子，放在恒温温暖位置保温，一般三十六到四十八小时，看到酒窝里面渗出清亮甜酒汁，闻到清甜酒香就制作完成，发酵好之后放入冰箱冷藏终止发酵，防止继续变酸。

关键要点表格

按照这套糯米甜酒的家庭做法做好之后，可以直接吃，也可以煮汤圆鸡蛋，甜香柔和，自制米酒含有微量酒精，开车人群不建议食用。

【常见问题】

问题 1 糯米甜酒的家庭做法发酵之后发酸是什么原因

回答 1 糯米甜酒的家庭做法成品发酸，一般是温度太高，发酵时间过长，或者器具沾油杂菌污染，下次严格控温，发酵出酒之后及时冷藏终止发酵。

问题 2 糯米甜酒的家庭做法没有酒曲可以做吗

回答 2 糯米甜酒的家庭做法必须使用甜酒曲，没有酒曲无法完成糖化发酵，不能依靠普通酵母代替，菌种不一样，风味差别很大。

问题 3 糯米甜酒的家庭做法发酵多久最合适

回答 3 糯米甜酒的家庭做法常温一般三十六到四十八小时，冬季气温低可以延长到六十小时，以出酒有清甜酒香作为判断标准，不要盲目长时间发酵。

问题 4 糯米甜酒的家庭做法长白毛是正常吗

回答 4 糯米甜酒的家庭做法表面少量薄白毛属于正常菌丝，如果是彩色绿霉黑霉，已经污染变质，不能食用，需要整罐丢弃。

【免责申明】

本文内容仅为糯米甜酒家庭自制经验分享，成品含有微量酒精，特殊人群谨慎食用，发酵异常变质请勿食用。