竹荪是名贵食用菌，口感脆嫩带独特清香，最经典吃法是煲汤，也可以清炒涮火锅凉拌，竹荪本身鲜味柔和，吸汤能力很强，和肉类同煲可以吸收肉香，做竹荪最关键预处理是去掉顶部菌盖网状的菌帽部分，这部分有很重的怪腥味，干竹荪还要提前泡发，泡的时候加少许盐，洗掉泥沙，很多人做竹荪觉得味道怪，就是没有摘除菌盖，还有泡发时间不对，竹荪不能久煮，煮太久会软烂失去脆感，掌握预处理和火候之后，家常做竹荪门槛很低，适合搭配鸡汤排骨汤等多种食材。

干竹荪通用预处理

主料 干竹荪 30 克

第一步 干竹荪放入碗中，加温水浸泡 10 到 15 分钟，泡软之后轻轻搓洗表面泥沙。

第二步 剪掉顶端带腥味的菌盖，也就是网状褐色部分，保留白色菌柄和菌裙。

第三步 再次用清水冲洗干净，挤干水分，可以切段也可以整根使用，新鲜竹荪不需要长时间泡发，只需要清洗摘去菌盖即可。

做法一 竹荪鸡汤

配料 鸡肉半只 红枣 姜片

调味 盐

第一步 鸡肉焯水去血沫，冲洗干净放进砂锅，加姜片清水大火烧开转小火煲一个半小时。

第二步 放入预处理好的竹荪，继续小火煲 15 到 20 分钟。

第三步 出锅前加盐调味，竹荪鸡汤清甜鲜润，是最经典做法。

做法二 竹荪清炒

配料 青椒 胡萝卜片

调味 盐 蚝油 少许白糖

第一步 预处理好的竹荪切段，开水快速焯 30 秒捞出沥干。

第二步 热锅倒油，下胡萝卜青椒翻炒至断生。

第三步 倒入竹荪，加蚝油盐白糖，大火快炒一分钟就出锅，保留竹荪脆嫩口感。

做法三 竹荪排骨汤

配料 排骨 玉米

调味 盐

第一步 排骨焯水洗净，砂锅加水姜片，小火煲一个小时。

第二步 放入玉米继续煲 30 分钟，再加入竹荪煲 15 分钟。

第三步 加盐调味，汤清甜不腻，竹荪吸满排骨汤汁。

做法四 竹荪凉拌

配料 蒜末 小米辣可选

调味 生抽 香醋 香油 少许盐

第一步 竹荪预处理之后，开水焯一分钟捞出过凉水，挤干切小段。

第二步 加入蒜末和全部调味拌匀，静置十分钟入味，口感脆爽，适合夏天凉菜。

四种做法对照表

进阶实操技巧

干竹荪挑选选择颜色米白，没有刺鼻硫磺味，如果颜色特别雪白，很可能是硫磺熏制，不要选购。竹荪下锅时间不能太早，长时间炖煮会软塌没有脆感，煲汤一般最后十五到二十分钟再放。竹荪味道清淡，不适合搭配味道过重的香料，容易掩盖竹荪本身菌香。泡发之后挤干水分，不然成品会有多余生水味道。

竹荪怎么吃与做法大全核心就是摘除腥味菌盖，温水泡发清洗，最后阶段下锅短时间加热，可煲汤可清炒可凉拌，菌香清淡脆嫩，是很适合家常食用的食用菌。

【常见问题】

问题 1 竹荪怎么吃与做法大全为什么要去掉菌盖

回答 1 竹荪怎么吃与做法大全里面菌盖带有明显腥怪味，如果保留，整道汤或者炒菜会有异味，所以预处理必须摘除，只保留菌柄和菌裙部分。

问题 2 竹荪怎么吃与做法大全煲汤为什么不能早放

回答 2 竹荪怎么吃与做法大全煲汤早放竹荪，长时间高温炖煮会让竹荪软烂，失去原本脆嫩口感，所以一般临近煲好前十五到二十分钟再下入竹荪。

问题 3 竹荪怎么吃与做法大全干竹荪泡发用冷水还是温水

回答 3 竹荪怎么吃与做法大全干竹荪推荐温水泡发，十分钟左右泡软即可，冷水泡发时间太长，容易滋生细菌，热水温度太高会直接烫软竹荪破坏口感。

问题 4 竹荪怎么吃与做法大全竹荪可以涮火锅吗

回答 4 竹荪怎么吃与做法大全竹荪可以涮火锅，下锅之后烫三十秒到一分钟，等到竹荪变软就可以捞出来，脆嫩吸满火锅汤底味道，是很受欢迎的火锅菌菇食材。

【免责申明】

本文竹荪怎么吃与做法大全属于家常烹饪科普，食材用量可根据家庭人数调整，菌菇类过敏人群请谨慎食用，本文不构成饮食医疗建议。