想要把羊肉炖好吃还没有腥味，核心就是提前泡出血水，冷水焯水撇净浮沫，搭配葱姜白萝卜和少量温和香料，小火慢炖，整套流程做好之后羊肉软烂鲜香，膻味基本去除，还能保留羊肉本身的肉香，不会被重香料盖住原味。羊肉的腥味主要来自肉里面残留血水，还有脂肪筋膜里的膻味物质，如果省略浸泡焯水，直接下锅炖，腥味会锁在肉里面，后期再加香料也很难完全压掉，另外火候控制也很关键，大火猛滚会让肉质紧缩发柴，长时间小火微沸才能让肉质酥烂，调味时机也要注意，盐不能放太早，早放盐会让肉收缩，口感发硬。

食材准备

主料 羊排或者带骨羊肉 1000 克

去膻增香辅料 生姜 大葱 白萝卜 料酒 白胡椒粒 花椒 八角 桂皮

基础调味 食盐 生抽

可选配菜 胡萝卜 土豆

详细制作步骤

第一步 浸泡去血水

羊肉切成大块，放进盆里加冷水浸泡 2 小时，中间换水两到三次，泡到血水基本析出，肉颜色变浅，这一步是去腥味最基础的环节。

第二步 冷水焯水

泡好的羊肉冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火煮开，沸腾之后继续煮三到四分钟，把表面浮起来的血沫全部撇干净，捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要直接冲冷水，避免肉质遇冷紧缩。

第三步 炒香底料

锅里放少量食用油，下入姜片葱段小火煸炒出香味，可以放几粒花椒八角桂皮，香料量一定要少，多了会抢羊肉本身香味。

第四步 正式炖煮

把冲洗好的羊肉下入锅中翻炒一两分钟，让肉表面微微受热，然后加入足量热水，水量要没过羊肉，大火烧开之后转最小火，保持微沸状态盖盖慢炖九十分钟。

第五步 加入萝卜

炖到六十分钟的时候放入切好的白萝卜块，白萝卜可以吸附膻味，同时增加清甜口感，如果准备胡萝卜土豆，也在这个时间段放入。

第六步 调味出锅

等到羊肉用筷子可以轻松扎透，加入食盐和少量生抽调味，继续再炖十分钟入味，关火之后可以焖十五分钟，肉质会更加酥软。

关键实操要点

按照这套方法炖出来的羊肉肉质酥烂，汤清味鲜，腥味很淡，羊肉本身的鲜香可以充分释放，喜欢浓汤可以适当延长炖煮时间，喜欢清淡口味就减少生抽用量，家庭制作可以根据牙口调整炖煮时长。

【常见问题】

问题 1 羊肉怎么炖好吃没腥味 焯水之后为什么不能用冷水冲

回答 1 羊肉怎么炖好吃没腥味的操作里，焯水之后如果用冷水冲，羊肉突然遇冷肉质收缩，不仅后续不容易炖烂，还会把膻味锁在肉内部，所以要用温水冲洗。

问题 2 羊肉怎么炖好吃没腥味 白萝卜是不是必须放

回答 2 羊肉怎么炖好吃没腥味不是必须放白萝卜，白萝卜主要辅助吸附膻味增加清甜，不放萝卜也可以依靠浸泡焯水葱姜白胡椒完成去腥味，只是风味会略有差别。

问题 3 羊肉怎么炖好吃没腥味 可以加白酒代替料酒吗

回答 3 羊肉怎么炖好吃没腥味可以用白酒代替料酒，白酒去膻能力更强，但是用量要比料酒少，放多了会有明显酒苦味，影响羊肉本身香味。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，食材用量可根据食用人数调整，有羊肉过敏或者特殊饮食禁忌人群，请结合自身情况选择食材。