土豆炒肉丝是很经典的家常下饭菜，想要做好这道菜重点是肉丝嫩滑不柴，土豆脆爽或者软糯可以按照自己喜好调整，土豆容易氧化发黑，肉丝如果腌制不到位就会发硬，炒制的时候火候顺序也很关键，先把肉丝滑炒盛出再单独炒土豆，最后混合调味，这样两种食材口感都能兼顾，下面把食材准备腌制处理炒制步骤完整讲清楚。
食材准备
主料 猪瘦肉两百克 土豆两个
辅料 青椒半个 大葱一段 生姜两片 大蒜两瓣
调料 生抽 料酒 盐 淀粉 白糖 食用油
肉丝腌制处理
1 瘦肉切成粗细均匀的肉丝，不要切太粗，尽量和土豆丝粗细接近
2 肉丝放进碗里，加入一勺料酒一勺生抽少许淀粉，再加一点点食用油
3 用手抓拌均匀，静置腌制十分钟，加食用油可以锁住水分，炒的时候不容易粘连发柴
土豆预处理
1 土豆去皮，切成粗细均匀的土豆丝，切好之后立刻放进清水里面浸泡
2 多淘洗几遍，把表面的淀粉冲掉，泡到水变清澈，这样炒出来不容易粘锅，口感更脆
3 如果喜欢软糯口感，可以少洗几遍淀粉，泡的时间缩短，炒的时候多焖一小会儿
下锅炒制步骤
1 葱姜蒜切好，青椒切丝备用
2 锅里倒油烧热，下入腌制好的肉丝，中小火快速滑散，肉丝变色马上盛出来放一边，不要炒太久防止变老
3 锅底留油，放入葱姜蒜爆香，倒入沥干水分的土豆丝，开大火翻炒
4 土豆丝炒到半透明状态，放入青椒丝，加少许盐一点点白糖提鲜
5 把之前炒好的肉丝倒回锅里，大火快速翻匀，沿着锅边淋少许生抽，翻炒十几秒就可以关火出锅
【常见问题】
问题 1 土豆炒肉丝里面土豆丝发黑是什么原因
回答 1 土豆炒肉丝的土豆丝切好后长时间暴露在空气中就会氧化变黑，切好尽快泡水，洗掉淀粉，不要提前很久切好放着，泡水的时候可以加一点点白醋。
问题 2 土豆炒肉丝的肉丝容易柴要怎么解决
回答 2 做土豆炒肉丝的肉丝一定要提前用淀粉和油腌制，炒制时油温不要太低，肉丝变色就盛出，不要长时间在锅里反复翻炒，避免水分流失变干发硬。
问题 3 土豆炒肉丝想要脆口土豆丝怎么把控火候
回答 3 土豆炒肉丝想要脆口土豆丝，土豆丝充分淘洗去淀粉，全程大火快炒，炒的时间不要太长，不用加水焖，最后混合肉丝快速翻匀就出锅。
【免责申明】
本内容仅为土豆炒肉丝家常做法参考，调料用量可以根据个人口味增减，炒制时注意热油防烫伤，对食材过敏的人群避开对应食材。
