想要蒸腊肠好吃又简单，核心就是提前清洗表面，温水浸泡减咸，切片之后上锅隔水蒸，控制蒸制时间，成品油润透亮，咸香入味，不会过硬也不会过于软烂，不用复杂调料，日常饭菜随手就能做。之所以这个做法效果好，是因为腊肠属于腌制风干肉制品，表面会有灰尘和油脂残留，直接蒸不干净，本身盐度偏高，温水浸泡可以析出多余盐分，避免成品过咸，隔水蒸汽加热受热均匀，腊肠内部油脂慢慢融化，肉质变得软嫩，蒸太久油脂流失过多肉质会柴，蒸的时间太短内部发硬，口感发紧，很多人蒸完又咸又硬，就是跳过浸泡，或者火候时间把控不对。

准备食材

主料 腊肠 2 到 3 根

辅料 生姜三片 料酒一勺 可选 干辣椒少许 蒜片

详细步骤

第一步 清洗预处理，把腊肠表面用温水刷洗干净，去掉表面杂质，放进温水中浸泡 20 到 30 分钟，盐度很高的老腊肠可以延长浸泡时间。

第二步 改刀，泡好之后捞出沥干，斜刀切成均匀薄片，斜切切面更大，蒸的时候更容易入味，也更好夹取。

第三步 摆盘，把腊肠片平铺在盘子里面，不要堆叠太厚，放上姜片，可以滴少量料酒，帮助减轻腊味的发酵腥感。

第四步 上锅蒸制，蒸锅加水烧开，水开之后放入盘子，转中火隔水蒸 15 到 20 分钟，广式甜腊肠 15 分钟就足够，偏硬的农家腊肠可以延长到 20 分钟。

第五步 出锅，蒸好之后可以直接上桌，也可以撒少许葱花点缀，盘子里面会析出腊肠本身的油脂，这个油脂香气浓郁，可以留着拌饭。

关键要点

一定要水开之后再上锅蒸，冷水慢慢升温会拉长加热时间，肉质容易发柴。腊肠本身自带盐和调味，蒸的时候不需要额外加盐。如果想搭配配菜，可以在盘子底部垫土豆片或者萝卜片，配菜吸收腊肠油脂香味，但是配菜厚度不同，需要适当延长蒸制时间。冷冻保存的腊肠，不需要解冻，直接延长蒸制时间，但是优先解冻再蒸口感更好。蒸好之后尽快食用，反复回蒸会让腊肠油脂大量流失，口感干硬。

按照这套做法，蒸腊肠操作门槛很低，成品油润咸香，下饭非常合适，只要做好浸泡减咸和把控蒸制时长，就可以稳定做出好吃的蒸腊肠。

【常见问题】

问题 1 蒸腊肠好吃又简单为什么会很咸

回答 1 蒸腊肠做好之后很咸，大多是没有提前温水浸泡，腊肠本身盐分很高，想要蒸腊肠好吃又简单，蒸之前温水浸泡析出多余盐分，成品咸度就会适口。

问题 2 蒸腊肠需要蒸多长时间

回答 2 普通广式腊肠水开之后蒸 15 分钟，偏硬农家腊肠水开之后蒸 20 分钟，时间合适才能蒸腊肠好吃又简单，时间太短肉质发硬，太久肉质干柴。

问题 3 蒸腊肠可以垫其他食材一起蒸吗

回答 3 蒸腊肠可以垫土豆萝卜这类食材一起蒸，配菜吸收腊肠油脂香气，搭配之后依旧可以做到蒸腊肠好吃又简单，注意调整总蒸制时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，腊肠属于腌制肉制品含盐量较高，食材用量可根据个人口味调整，不构成专业饮食建议，高血压等需要控盐人群食用蒸腊肠请结合自身情况参考。