做炸物的时候如果家里没有面包糠，可以根据菜品需求选择不同替代品，常用的有馒头干碎 饼干碎 燕麦片 玉米片 红薯淀粉 薯片碎，每种替代品口感和酥脆度不一样，有的适合炸鸡排猪排，有的适合轻煎少油版本。面包糠核心作用就是外层形成酥脆外壳，锁住食材里面汁水，同时让成品外观金黄，替代品想要达到接近效果，关键就是颗粒要有一定大小，不能是细腻粉末，粉末类替代品容易吸油过多，炸完会软塌，没有蓬松酥脆感，还要提前处理烘干，含有水分的原料直接使用，下锅之后容易爆油，还会很快变软。

各类替代品详细介绍

馒头干碎，最贴近原版面包糠口感，老馒头切片烘干，压碎成粗颗粒，炸出来蓬松酥脆，是首选替代

饼干碎，原味苏打饼干或者原味消化饼干，擀压成粗碎，自带咸味，适合炸肉类，注意不要用甜味重的夹心饼干

即食燕麦片，压碎之后使用，颗粒粗糙，健康少油，炸完有谷物香气，但是酥脆持久度略弱

玉米片，原味玉米片碾碎，颜色金黄，酥脆度很高，适合炸鸡块

淀粉类替代，红薯淀粉或者土豆淀粉，属于粉末款，适合简易临时救急，外壳偏硬，没有蓬松感

薯片碎，原味薯片捏碎，风味浓郁，本身含盐，调味的时候要减少额外加盐

替代品使用操作步骤

第一步预处理，馒头饼干玉米片这类，先低温烘干，去除多余水分，水分越低炸的时候越不容易软

第二步压碎，不要打成超细粉末，保留粗颗粒状态，颗粒大小和市售面包糠接近最佳

第三步挂糊顺序，食材先沾一层蛋液，再裹上替代碎，轻轻按压让颗粒粘牢，静置一分钟再下锅

第四步炸制，油温控制在一百六十到一百八十度，中小火炸到金黄捞出，出锅之后可以控油，延长酥脆时间

替代品对比表格

选择要点

追求和原版面包糠口感最接近，优先选烘干馒头干碎。想要低脂健康可以选压碎燕麦片。临时应急手边只有淀粉就可以直接用，但是要清楚成品口感差别比较大。甜味饼干不推荐咸口炸物，会让成品味道变奇怪。

补充小技巧

裹好替代碎之后，不要立刻高温猛炸，温度太高外层快速焦糊里面还没熟。如果是空气炸锅版本，替代碎表面可以轻喷一层薄油，这样上色酥脆效果更好。

【常见问题】

问题 1 面包糠可以用什么代替可以用面粉吗

回答 1 面包糠可以用什么代替里面普通生面粉不推荐，面粉裹完炸出来是硬壳，没有蓬松酥脆感，还特别吸油，只适合临时应急，效果远不如馒头干碎。

问题 2 面包糠可以用什么代替空气炸锅能用吗

回答 2 面包糠可以用什么代替所有替代品都可以适配空气炸锅，使用的时候表面喷少量油，中途翻面，燕麦碎和玉米片碎表现都很不错。

问题 3 面包糠可以用什么代替做虾可以吗

回答 3 面包糠可以用什么代替做炸虾完全可以，推荐馒头干碎或者玉米片碎，颗粒均匀，炸完外壳脆，虾肉锁住汁水，成品外观金黄好看。

问题 4 面包糠可以用什么代替保存时间短吗

回答 4 面包糠可以用什么代替自制的馒头干碎饼干碎，烘干之后密封干燥保存可以放很久，但是如果没有烘干带潮气，很容易发霉，一定要保持干燥。

【免责申明】

本文为家常烹饪替代方案参考，不同替代品风味口感和原版面包糠存在差异，油炸操作注意防烫伤，有食材过敏人群请避开对应原料。