笼仔蒸饭也叫荷叶笼仔饭，是经典广式风味，米饭油润香甜，肉料鲜嫩入味，核心要点就是大米提前泡好，腌制馅料味道调好，用竹笼或者荷叶包裹隔水蒸熟，蒸出来带着淡淡的荷叶清香，米饭不会干硬发柴。很多人在家做笼仔蒸饭容易失败，大多是米没有提前浸泡，米水比例把控不好，或者肉料腌制时间不够，还有蒸制时长不对，米饭夹生或者肉质变老，只要把控好浸泡时间和蒸制火候，在家用普通蒸锅也能做出店里同款笼仔蒸饭。

基础配方清单

食材预处理步骤

1 大米淘洗干净，加入清水浸泡四十分钟，泡到米粒用手轻轻一捏就碎，泡好之后把水倒掉，加半勺食用油拌匀，放一旁备用。泡米是笼仔蒸饭米饭软糯的关键，不泡米直接蒸很容易夹生。

2 干荷叶放温水里面泡软，冲洗干净荷叶上的杂质，剪掉硬梗，铺在竹笼里面，没有竹笼可以用普通深盘，荷叶垫底。

3 鸡腿肉切成两厘米左右小块，放入姜丝生抽蚝油白糖料酒淀粉还有半勺食用油，抓拌均匀，腌制二十分钟，香菇切片一起放进去腌制。腌制时间不能太短，肉很难入味。

笼仔蒸饭制作步骤

1 笼子里铺好荷叶，先把泡好拌油的大米平铺在荷叶底部，大米不要铺太厚，厚度控制在两厘米以内，太厚受热不均匀。

2 往米里面加清水，水量刚好没过米粒表面一点点，水多了米饭软烂发糊，水少容易夹生。

3 蒸锅提前把水烧开，放入笼仔，大火先蒸十五分钟，把米饭蒸到半熟。

4 打开蒸锅，把腌好的鸡肉香菇铺在半熟米饭上面，盖上荷叶盖子，继续大火蒸十二分钟。

5 关火之后不要马上开盖，焖三分钟，让肉香和荷叶香气渗进米饭里面，出锅可以撒少许葱花。

两种热门口味调整方案

腊味笼仔蒸饭

把鸡腿肉换成广式腊肠和腊肉，腊肠切片，不用复杂腌制，大米蒸到半熟之后铺上去，蒸制时间改成十分钟，腊味本身油脂足，米饭更香，盐要少放，腊味咸味很重。

排骨笼仔蒸饭

排骨剁小块，冷水焯水去血沫，用生抽蚝油淀粉少许糖腌制半小时，排骨比鸡肉难熟，米饭半熟之后铺上排骨，大火蒸十八分钟。

避坑关键细节

1 一定要水开之后再放笼仔，大火蒸，冷水上锅升温慢，米饭口感差。

2 荷叶必须泡软，硬荷叶容易裂开，蒸的时候汁水漏出来。

3 笼仔蒸饭和普通煲仔饭不一样，不需要锅巴，重点是米饭吸满肉汁，带着荷叶清香。

4 一次不要做太多，分量大受热不均，容易出现一半熟一半生。

5 不喜欢荷叶味道，可以直接在笼底刷油，但是香味会差很多。

做好的笼仔蒸饭米饭油润饱满，吸满肉汁，鸡肉鲜嫩多汁，自带荷叶清香味，一份就是主食加菜，操作简单，适合当午餐或者晚餐。

【常见问题】

问题 1 笼仔蒸饭的做法和配方，米饭容易夹生怎么办

回答 1 笼仔蒸饭的做法和配方想要避免夹生，大米一定要提前浸泡四十分钟，水开上锅，先单独蒸米到半熟再放肉，不要米和肉一起从头蒸，水量控制在刚好没过米粒一点点。

问题 2 笼仔蒸饭的做法和配方，没有竹笼可以做吗

回答 2 笼仔蒸饭的做法和配方没有竹笼也可以做，用深盘代替，盘子底部铺荷叶，按照一样的步骤蒸，只是少了竹笼自带的竹香，味道差别不大。

问题 3 笼仔蒸饭的做法和配方，能不能提前一晚腌制肉类

回答 3 笼仔蒸饭的做法和配方，肉类可以放冰箱冷藏隔夜腌制，入味会更足，但是夏天一定要放冰箱，避免变质，拿出来之后再拌一点淀粉。

问题 4 笼仔蒸饭的做法和配方，腊味版本要不要额外加盐

回答 4 笼仔蒸饭的做法和配方腊味版本不建议额外加盐，腊肠腊肉本身含盐很高，生抽蚝油也有咸味，再加盐容易过咸。

【免责申明】

本笼仔蒸饭做法和配方仅为家常美食分享，食材一定要彻底蒸熟，肉类生食存在风险，肠胃敏感人群少吃油腻腊味，烹饪蒸锅使用注意防烫。