【麻辣豆腐鱼的做法】麻辣豆腐鱼是一道融合了川菜风味的家常美食，结合了豆腐的嫩滑与鱼肉的鲜美，搭配麻辣调料，口感丰富、味道浓郁。下面将从食材准备、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 豆腐 | 300克 | 嫩豆腐或老豆腐均可，建议用老豆腐更耐煮 |
| 鱼肉 | 300克 | 可选用鲫鱼、鲈鱼等，去骨切块 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 提供辣味和咸香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 清水 | 500毫升 | 煮汤用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用；鱼肉切块，用盐和料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，加入蒜片、姜片、干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。 |
| 3 | 加入清水，烧开后放入鱼块煮5分钟，再加入豆腐块煮3分钟。 |
| 4 | 调入生抽、白胡椒粉和适量盐，搅拌均匀。 |
| 5 | 淀粉加少量水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 6 | 关火后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐焯水 | 可去除豆腥味并让豆腐更紧实，不易碎 |
| 鱼肉处理 | 鱼块不宜过厚，否则不易入味且易煮老 |
| 火候控制 | 先煮鱼后放豆腐，避免豆腐煮烂 |
| 勾芡时机 | 在最后阶段勾芡，保持汤汁浓稠但不糊锅 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的麻辣豆腐鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时作为一道下饭佳品。希望你尝试后能喜欢这道美味！
