清蒸扇贝粉丝是很经典的海鲜蒸菜，核心就是利用蒸汽短时间蒸熟扇贝，搭配吸满蒜香汤汁的粉丝，保留扇贝本身鲜甜，蒜香作为主要提味，整体清淡鲜美，属于家常宴客都很合适的菜品。很多人做清蒸扇贝粉丝容易出现扇贝老缩、粉丝干硬、腥味重，主要原因是蒸制时间太久，扇贝内脏没有清理干净，蒜蓉没有提前炒香，还有粉丝泡发时间不合适，扇贝肉质非常嫩，对蒸制时长特别敏感，一旦超过时间就会收缩变硬，掌握处理扇贝泡粉丝水开上锅精准计时这几个关键点，在家就能稳定做出好吃的清蒸扇贝粉丝。

食材准备

主料 扇贝 6 只 龙口粉丝 1 把

辅料 大蒜 1 头 生姜 2 片 小葱 2 根 蒸鱼豉油 2 勺 料酒 1 勺 食用油适量 食盐少许

选料要点 优先挑选鲜活扇贝，外壳闭合紧实，拿起来有沉甸甸的手感，没有腐臭味，如果是冷冻扇贝，需要提前冷藏解冻，并且充分冲洗干净，龙口粉丝细，蒸完口感软滑，是做清蒸扇贝粉丝最常用的粉丝品种。

预处理操作

1 扇贝用刷子把外壳泥沙刷洗干净，用小刀撬开贝壳，去除黑色内脏沙袋，保留贝柱和裙边，用清水冲洗干净，加少许料酒腌制 5 分钟去腥

2 粉丝放入温水中泡软，大概泡 8 到 10 分钟，不要泡到过度软烂，泡好剪成小段，铺在扇贝壳里面

3 大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份小火用油炒至金黄，和生蒜蓉混合，加少许盐拌匀，这就是金银蒜，是清蒸扇贝粉丝香味的关键

4 小葱切成葱丝备用

蒸制步骤

1 蒸锅加水大火烧开，等到蒸汽完全上汽之后，把铺好粉丝的扇贝放入蒸锅

2 每个扇贝铺上金银蒜蓉，保持大火蒸 5 到 6 分钟，不要超过 7 分钟

3 蒸好取出，淋上蒸鱼豉油，烧一勺滚烫热油浇在蒜蓉葱丝上面激香，清蒸扇贝粉丝就完成

关键技术要点

按照这套清蒸扇贝粉丝的做法完成之后，扇贝鲜嫩多汁，粉丝吸饱蒜香汤汁，鲜香味足，重点就是清理扇贝沙袋，制作金银蒜，水开之后短时间蒸制，把控好这些要点，每次都能成功做出好吃的清蒸扇贝粉丝。

【常见问题】

问题 1 清蒸扇贝粉丝的做法可以不用金银蒜吗

回答 1 清蒸扇贝粉丝的做法可以只用生蒜蓉，但是蒜味会比较冲，金银蒜能让清蒸扇贝粉丝香气更柔和浓郁，是推荐做法。

问题 2 清蒸扇贝粉丝蒸太久会怎么样

回答 2 清蒸扇贝粉丝蒸太久扇贝肉会收缩变硬，口感老柴，所以清蒸扇贝粉丝一定要在上汽之后控制在 5 到 6 分钟。

问题 3 清蒸扇贝粉丝粉丝干是什么原因

回答 3 清蒸扇贝粉丝粉丝发干，一般是泡发不足，或者蒸的时候蒜蓉汤汁太少，按照清蒸扇贝粉丝的做法提前温水泡软粉丝就能改善。

问题 4 清蒸扇贝粉丝可以加剁椒吗

回答 4 清蒸扇贝粉丝可以加少量剁椒，在蒜蓉里面混合剁椒再蒸，会变成微辣口味，依旧属于清蒸扇贝粉丝的改良版本。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，不具备专业餐饮教学资质，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况调整食谱。