苦瓜炖排骨是一道清淡滋补的炖汤，做好的关键是处理苦瓜降低苦味，排骨先焯水去血沫，分开把控排骨和苦瓜的下锅时间，避免苦瓜炖烂发苦、汤色浑浊。排骨长时间慢炖才能炖出肉香和骨里的鲜味，苦瓜不耐久煮，下锅太早容易煮化，苦味大量释放，出锅前一段时间放最合适。调味尽量简单，只用姜片盐少许料酒，不要重调料掩盖本味，喜欢清爽口感可以搭配黄豆或者玉米一起炖。先把排骨焯水洗净，小火慢炖到肉质软烂，再放入处理好的苦瓜继续短时间炖煮，调好盐味，就能得到汤清味鲜，苦香柔和的苦瓜炖排骨。

一、食材准备清单

二、分步操作流程

第一步排骨焯水

排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片和料酒，开大火煮沸，煮出表面血沫，持续煮三分钟。把排骨捞出来，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，排骨遇冷肉质会收紧变柴。冲洗好放一旁备用。

第二步处理苦瓜

苦瓜洗干净，纵向对半切开，用勺子把里面白色瓜瓤和白膜全部刮干净，白色内膜是苦味主要来源，刮得越干净苦味越淡。处理好的苦瓜切成大块，不要切太小，炖煮的时候不容易碎。怕苦的可以把切好的苦瓜放进淡盐水里面浸泡十分钟，捞出沥干。

第三步炖排骨

砂锅里面放入排骨、姜片，加足量开水，一次性加够水量，中途尽量不加水。大火烧开之后转最小火盖盖慢炖六十分钟。如果用高压锅，上汽之后压二十分钟。这个阶段排骨慢慢炖出肉香，肉质开始变软。加黄豆的话黄豆和排骨一起下锅。

第四步下入苦瓜

排骨炖够时间之后，放入苦瓜块，保持小火继续炖十五到二十分钟。这个时间可以根据自己喜好调整，想要苦瓜脆一点就炖十五分钟，想要苦瓜软糯就炖二十分钟，不要超过三十分钟，不然苦瓜软烂散掉，汤会发苦浑浊。放玉米的话可以和苦瓜一起下锅。

第五步调味出锅

关火之前再加食盐，搅拌化开，尝一下咸淡，调整到合适口味。不需要放鸡精味精，排骨和苦瓜本身的鲜味足够。盛出来之后趁热喝，放凉之后苦瓜的苦味会明显加重。

三、降低苦瓜炖排骨苦味的实用技巧

一定要刮干净苦瓜内部白色瓤和白膜，这是最核心的一步。

苦瓜不要和排骨一起从头炖到尾，长时间高温炖煮会释放大量苦味物质。

淡盐水浸泡苦瓜可以析出一部分苦味素，适合怕苦的人群。

优先选嫩苦瓜，老苦瓜纤维粗，苦味重，口感不好。

炖汤全程小火，大火翻滚容易让苦瓜果肉破碎，苦味融入整锅汤。

四、不同锅具炖煮时间参考

砂锅慢炖 排骨先炖六十分钟，再加苦瓜炖十五到二十分钟

电炖锅 排骨先炖两个小时，再加苦瓜炖二十分钟

高压锅 排骨上汽压二十分钟，泄压之后放入苦瓜，小火再煮十五分钟

【常见问题】

问题 1 苦瓜炖排骨汤很苦是什么原因

回答 1 苦瓜炖排骨汤很苦大多是苦瓜里面白瓤没有刮干净，苦瓜下锅太早炖煮时间太久，或者选用了成熟度很高的老苦瓜，按照处理方法调整就能减轻苦味。

问题 2 苦瓜炖排骨可以提前放盐吗

回答 2 苦瓜炖排骨不建议提前放盐，早放盐会让排骨蛋白质收紧，不容易炖软烂，盐分也会加速苦瓜苦味析出，最好出锅前再放盐。

问题 3 苦瓜炖排骨的苦瓜能不能直接焯水再下锅

回答 3 苦瓜炖排骨的苦瓜可以焯水，开水焯三十秒捞出过凉水，苦味会更淡，但是焯水之后苦瓜香气会流失一部分，看自己口味选择。

问题 4 苦瓜炖排骨适合放八角桂皮这类香料吗

回答 4 苦瓜炖排骨不适合放八角桂皮这类重香料，香料味道会盖住汤的清鲜，还会和苦瓜的苦味融合，口感奇怪，只用姜片去腥就足够。

【免责申明】

以上苦瓜炖排骨的做法为家庭烹饪参考，脾胃虚寒人群不要大量饮用苦瓜排骨汤，食材新鲜程度、灶具火力会影响炖煮时间，需要灵活调整。