【芥末墩儿的做法】“芥末墩儿”是一道具有北方特色的凉拌小菜，口感爽脆、味道鲜辣，尤其适合夏天食用。这道菜以大白菜为主料，搭配芥末酱和调味料制作而成，简单易做且风味独特。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法步骤总结
1. 准备材料：选择新鲜的大白菜，洗净后切段。
2. 焯水处理：将大白菜放入沸水中焯烫约30秒，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩。
3. 调味拌制：将焯好的白菜放入碗中，加入适量的盐、醋、糖、香油和芥末酱，搅拌均匀。
4. 冷藏入味：将拌好的芥末墩儿放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更入味。
5. 装盘食用：取出后即可直接食用，口感清爽，开胃解腻。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 大白菜 | 500 | 建议选用叶柄较粗的品种 |
| 芥末酱 | 20-30 | 可根据口味调整用量 |
| 食用盐 | 5 | 约半小勺 |
| 白醋 | 10 | 建议使用米醋或白醋 |
| 白糖 | 5 | 提升口感层次 |
| 香油 | 5 | 增加香味 |
| 冰水 | 适量 | 用于焯水后快速冷却 |
三、小贴士
- 芥末墩儿的关键在于“脆”，焯水时间不宜过长，否则会失去爽脆感。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量辣椒油或生蒜末。
- 芥末酱建议使用纯正的黄芥末，味道更地道。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的“芥末墩儿”。不仅适合日常饮食，也是一款非常适合夏季的凉菜选择。
