挪威青花鱼也就是大西洋鲭鱼，油脂丰厚、刺少，自带浓郁鱼香，做好的关键是把鱼腹内黑膜清理干净，充分去腥，并且一定要把鱼身水分擦干，很多人煎的时候破皮、腥味重，就是黑膜没去、表面有水，这款鱼适合香煎、空气炸锅盐烤、照烧、红烧，简单调味就很好吃，低脂高蛋白，很适合家常快手餐。
预处理通用步骤
1 冷冻青花鱼优先冷藏缓慢解冻，不要热水泡，肉质容易松散。
2 冲洗干净，撕掉腹部里面黑色的薄膜，这是腥味主要来源，剪掉鱼鳍。
3 用料酒或者柠檬汁涂抹鱼身，腌制十分钟去腥。
4 腌制结束后，一定要用厨房纸把两面水分彻底吸干，防止煎的时候爆油、鱼皮破碎。
5 可以在鱼肉面划几道浅花刀，方便入味，不要划太深。
做法一 柠香香煎青花鱼（最经典）
食材 青花鱼柳 柠檬 海盐 黑胡椒 少许食用油
操作步骤
1 处理吸干水分，两面撒海盐、黑胡椒，挤上柠檬汁腌十五分钟。
2 不粘锅开中小火，放少量油，鱼皮朝下先煎三到四分钟，煎到鱼皮金黄酥脆。
3 翻面再煎两分钟，鱼肉变白熟透就出锅。
4 出锅再挤一点柠檬汁，解腻提香。
做法二 空气炸锅盐烤青花鱼
食材 青花鱼 海盐 黑胡椒 柠檬
操作步骤
1 吸干水分，抹海盐黑胡椒、柠檬汁腌制二十分钟。
2 空气炸锅一百八十度，鱼皮朝上先烤八分钟，翻面再烤六分钟。
3 喜欢焦香口感可以最后调高温度两分钟，注意不要烤干。
做法三 日式照烧青花鱼
食材 青花鱼 生抽两勺 味淋一勺 白糖半勺 清水两勺
操作步骤
1 鱼擦干，少许盐简单腌十分钟。
2 热锅少油，鱼皮朝下煎至定型翻面，两面煎微黄。
3 把生抽味淋白糖清水调成照烧汁倒入锅中，小火焖两分钟。
4 开大火收浓汤汁，汤汁裹满鱼肉即可出锅。
做法四 红烧青花鱼
食材 青花鱼 葱姜 生抽 老抽 白糖
操作步骤
1 鱼吸干水分，锅里少油，两面稍微煎定型盛出。
2 底油爆香葱姜，加生抽老抽白糖和少量清水烧开。
3 放入青花鱼，中小火焖六分钟，中途翻面一次。
4 大火收汁出锅，汤汁不要收太干，拌饭很香。
做法五 无油干煎青花鱼
食材 青花鱼 海盐 黑胡椒 柠檬
操作步骤
1 鱼充分擦干，撒盐和黑胡椒腌制。
2 干净不粘锅不开油，直接中小火，鱼皮朝下慢煎。
3 青花鱼本身油脂多，会慢慢出油，煎到鱼皮焦脆翻面，全程不用放油。
关键避坑清单
1 黑膜一定要清理干净，不去掉腥味会很重。
2 水分不擦干，煎鱼容易破皮、溅油，鱼皮很难煎脆。
3 不要长时间高温久煮，鱼肉容易碎、发柴，这款鱼熟得很快。
4 搭配柠檬是黄金组合，酸味可以中和鱼油的腻感，压制海鱼腥味。
5 不建议很重的香料，香料会盖住青花鱼本身独特的油脂香气。
6 解冻之后尽快烹饪，反复解冻鱼肉容易松散、风味变差。
【常见问题】
问题 1 挪威青花鱼煎的时候鱼皮容易破怎么办
回答 1 第一是水分一定要吸干，第二下锅先鱼皮朝下，中小火定型，不要频繁翻动，等鱼皮煎硬定型再翻面。
问题 2 挪威青花鱼腥味很重怎么处理
回答 2 重点去除腹部黑膜，解冻冲洗干净，用柠檬汁或者料酒腌制，烹饪搭配柠檬，不要长时间焖煮。
问题 3 挪威青花鱼可以清蒸吗
回答 3 可以清蒸，水开上锅大火六到七分钟，时间不能久，出锅淋生抽热油，但是青花鱼油脂高，清蒸的腥味会比煎烤明显一点。
问题 4 挪威青花鱼和秋刀鱼有什么区别
回答 4 挪威青花鱼肉质更厚、油脂饱满，刺少；秋刀鱼细长，细刺多，风味更冲，青花鱼更适合新手。
问题 5 一次吃不完的青花鱼怎么保存
回答 5 生的分装密封冷冻，不要反复解冻；做好的熟鱼冷藏一天内吃完，再次加热建议用空气炸锅复烤，口感更好。
免责申明
本文分享的挪威青花鱼家常做法仅为家庭烹饪参考，青花鱼属于海鱼，海鲜过敏人群禁止食用，一定要彻底煮熟后食用，肠胃敏感人群不要一次吃太多。
