【媲美路边摊的脆皮年糕的做法】想要在家做出媲美路边摊的脆皮年糕，其实并不难。只要掌握好材料比例和制作步骤，就能轻松复刻出外酥里糯、香甜可口的美味年糕。下面是一份详细的总结与操作指南，帮助你快速上手。
一、
脆皮年糕是许多人心中的童年回忆，外层金黄酥脆，内里软糯有嚼劲，搭配各种酱料或糖粉，风味十足。在家中制作时，关键在于面糊的调配和油炸的火候控制。通过使用糯米粉、粘米粉和水调制面糊，再经过两次油炸，可以达到外脆内软的效果。此外，加入少许泡打粉可以让年糕更加蓬松，口感更佳。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 糯米粉 200g 粘米粉 50g 水 300ml 泡打粉 5g 盐 1g 食用油（炸用）适量 |
| 2. 调制面糊 | 将糯米粉、粘米粉、泡打粉和盐混合均匀，慢慢加入水，搅拌至无颗粒的顺滑面糊。静置15分钟让面糊充分吸收水分。 |
| 3. 油炸第一遍 | 锅中倒入足够多的油，加热至七成热（约170℃），将面糊用勺子舀入锅中，小火慢炸至表面起泡并呈金黄色，捞出沥油。 |
| 4. 复炸定型 | 提高油温至八成热（约190℃），将炸好的年糕再次放入油锅中复炸30秒至1分钟，使其外皮更酥脆。 |
| 5. 出锅调味 | 捞出后可根据喜好撒上糖粉、芝麻或淋上酱料，即可食用。 |
三、小贴士
- 面糊不宜过稠，否则不易成型；也不宜过稀，否则炸不起来。
- 第一次炸是为了定型，第二次炸是为了增加酥脆感。
- 可根据个人口味添加红豆、花生碎等配料，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出媲美路边摊的脆皮年糕了。快动手试试吧！
