【凉拌猪耳朵的做法】凉拌猪耳朵是一道经典的凉菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合夏天食用。它不仅制作简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从选材、步骤和调味等方面进行详细总结，并附上一份清晰的制作流程表格。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的猪耳朵，最好是带皮的，这样口感更佳。
2. 处理干净：猪耳朵需要先清洗干净，去除表面的杂质和异味。
3. 煮制入味：用清水加料酒、姜片等焯水去腥，再煮至软烂。
4. 冷却切片：煮好后放凉，切成薄片，方便后续拌制。
5. 调制酱汁：根据个人口味调配调料，如酱油、醋、蒜末、辣椒油等。
6. 拌匀装盘：将猪耳朵与酱汁混合均匀，撒上葱花或香菜即可。
二、凉拌猪耳朵制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪耳朵1个、生姜几片、料酒适量、葱花、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、盐、白糖、香菜 |
| 2 | 清洗猪耳朵 | 用清水反复冲洗，去除表面杂质和血水 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水，放入猪耳朵、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫 |
| 4 | 煮熟猪耳朵 | 继续煮10-15分钟，至猪耳朵变软 |
| 5 | 冷却切片 | 煮好后放凉，切成薄片 |
| 6 | 调制酱汁 | 将生抽、香醋、蒜末、辣椒油、盐、糖、香菜末混合 |
| 7 | 拌匀装盘 | 将猪耳朵片放入碗中，倒入酱汁拌匀，撒上葱花 |
三、小贴士
- 猪耳朵煮的时间不宜过长，否则会变硬影响口感。
- 酱汁可以根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多加辣椒油。
- 如果时间充裕，提前一晚腌制会更入味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味可口的凉拌猪耳朵了。无论是作为家常菜还是宴客菜，都十分合适。快动手试试吧！
