茄子想要做得好吃又简单，优先避开重油长时间油炸，选蒸或者少油快炒的方式，长茄子更适合家常快手菜，处理的时候记住控水分，能减少吸油、不发腻，调味不用准备一大堆香料，依靠蒜末生抽香醋这类基础调料就足够出香味，下面分享三款上手零难度、不容易翻车的做法，分别是蒜蓉蒸茄子、青椒炒茄子、家常红烧茄子，大家可以根据家里现有的食材来选。

第一款 蒜蓉蒸茄子 低脂首选

准备配料，长茄子两根，大蒜，生抽，香醋，少许白糖，香油，葱花，小米辣可选

茄子洗净保留外皮，去掉茄蒂，整根放入盘中。蒸锅水烧开再放入茄子，大火蒸八到十分钟，筷子轻松扎透就关火。取出后倒掉盘子里析出的汁水，放凉一点顺着纹理撕成条。碗里放入蒜末生抽香醋白糖香油搅匀，淋在茄子上，撒葱花，想吃更香就浇一勺热油激香蒜末，拌匀就能吃。这个做法不用放油翻炒，用时很短。

第二款 青椒炒茄子 下饭快手款

准备配料，茄子两根，青椒两个，大蒜，生抽，盐，一点点白糖

茄子切粗条，撒少许盐抓匀静置五分钟，挤掉渗出来的水分，这一步是少油关键。青椒切块，大蒜切片。锅里放少量油，下入茄子中小火煸炒，炒到茄子变软微微发黄盛出来。底油爆香蒜片，放入青椒翻炒几十秒，倒回茄子，加生抽少量白糖和盐，快速翻匀就出锅，全程几分钟就能完成。

第三款 家常红烧茄子 咸香入味

准备配料，茄子，蒜末，生抽，少许老抽，白糖，清水，淀粉水

茄子滚刀切块，同样盐腌挤干水分。锅里少油把茄子煎软盛出。留底油爆香蒜末，放生抽一点点老抽白糖和小半碗清水，倒入茄子小火焖两分钟，淋入淀粉水收浓汤汁即可，汤汁裹在茄子上面，拌米饭特别合适。

通用实操要点

选嫩长茄子，口感软嫩好操作，老圆茄子肉质紧实，更适合红烧。茄子切好容易发黑，可以泡淡盐水里面。茄子吸油能力很强，不管哪种做法，提前盐腌挤水都能大幅减少用油量。茄子一定要做熟透，半生的茄子有涩味，还容易肠胃不舒服。

【常见问题】

问题 1 茄子怎么做好吃又简单，茄子炒的时候总发黑是什么原因

回答 1 茄子怎么做好吃又简单，切开之后接触空气氧化就会发黑，切好泡淡盐水可以缓解，另外铁锅长时间干炒也容易发黑，尽快下锅炒制。

问题 2 茄子怎么做好吃又简单，没有蒸锅还能做蒸茄子吗

回答 2 茄子怎么做好吃又简单，没有蒸锅可以用微波炉，茄子扎几个小孔，高火五分钟，拿出来撕条拌料汁，味道和蒸出来差别不大。

问题 3 茄子怎么做好吃又简单，炒茄子要不要加水焖

回答 3 茄子怎么做好吃又简单，腌过挤过水的茄子本身有水份，少量焖一会更入味，不要加太多清水，加水多了味道变淡，口感水水的。

问题 4 茄子怎么做好吃又简单，蒸茄子和炒茄子哪个更省事

回答 4 茄子怎么做好吃又简单，蒜蓉蒸茄子步骤更少，不用守在锅边翻炒，只要把控蒸制时间，适合不想爆炒、想吃清淡口味的时候。

【免责申明】

茄子性寒，脾胃虚弱人群不要一次性吃太多，茄子必须完全熟透再食用，防止茄碱带来肠胃不适，对茄子过敏人群禁止食用，炒制版本油脂偏高，控脂人群优先选择蒸制做法。