凉拌豆角想要颜色翠绿、口感脆嫩，最重要的是豆角必须彻底煮熟，生豆角或者没熟透的豆角含有毒素，容易引发恶心呕吐，焯水的时候加少许盐和油，能锁住颜色，焯好立刻过凉水，口感会更脆，料汁提前调好，拌匀之后静置一会入味，清爽开胃。

食材准备

长豆角一把，蒜末，小米辣，生抽两勺，香醋一勺，白糖半勺，香油少许，盐少许，熟芝麻可选

预处理焯水步骤

1 豆角摘掉两头老筋，清洗干净，切成五厘米左右的长段。

2 锅里加水烧开，放一小撮盐和几滴食用油，下入豆角。

3 大火焯水 3 到 4 分钟，豆角颜色变深绿，用筷子能轻松扎透就说明熟了，不要焯水时间太短。

4 焯好马上捞出来放进凉白开或者冰水里面降温，降温之后沥干水分，豆角会脆爽不发黄。

调制料汁

碗里放入蒜末、小米辣，加生抽、香醋、白糖、一点点盐、香油，搅拌均匀，喜欢更香一点可以淋一勺热油激香蒜末辣椒。

拌匀装盘

沥干的豆角放进大碗，倒入调好的料汁，翻拌均匀，撒上熟芝麻，静置十分钟入味再吃味道更好。

两种口味变体

麻酱凉拌豆角

料汁换成芝麻酱，加少许温水化开，放生抽、香醋、少许盐和白糖，口感醇厚香浓。

香辣凉拌豆角

热油浇在蒜末小米辣上激出香味，再加调味，适合爱吃辣的人。

关键避坑要点

豆角一定要完全煮熟，这是安全第一的重点，不要追求脆感缩短焯水时间。

焯水加少许盐和油，是保持豆角翠绿不发黄的小技巧。

焯完必须过凉水，热豆角直接拌容易发软发面。

一定要用凉白开过凉，不要用自来水，避免细菌。

沥干水分再拌，不然料汁被稀释，味道变淡。

【常见问题】

问题 1 凉拌豆角发黄是什么原因

回答 1 豆角发黄，一是焯水时间太久，二是没有加油和盐，焯完没有立刻过凉水，焯水时加盐和油，出锅马上冰水降温就能保持翠绿。

问题 2 凉拌豆角吃着发面不脆怎么办

回答 2 豆角焯水之后没有及时过凉，放久回温就会变软发面，焯熟捞出立刻放入冰水，沥干后再拌。

问题 3 豆角焯水多久才算熟透

回答 3 水开下锅，大火煮 3 到 4 分钟，筷子可以轻松扎透豆角，没有生腥味，就是熟透了，千万不要焯水几十秒就捞出。

问题 4 凉拌豆角可以提前做好放冰箱吗

回答 4 拌好的豆角可以密封放冰箱冷藏半天，不建议放太久，放久会变软、出水，口感变差。

免责申明

豆角未彻底煮熟存在食品安全风险，务必充分加热熟透，肠胃敏感人群少吃凉拌菜，制作过程注意卫生。