自制奶茶核心就是用茶叶熬出醇厚茶底，再搭配牛奶和糖调和，平衡茶香奶香，不用奶茶店的植脂末，原料干净可控，成品顺滑不腻，想要好喝的关键是控制煮茶时间和奶茶比例，茶煮太久会苦涩，奶茶比例失衡会出现茶味太淡或者奶味压不住茶香，家常基础款分为红茶煮奶茶，也可以拓展成加珍珠芋圆的加料版本，整个制作一般二十分钟就能完成，红茶是最适合做自制奶茶的茶类，发酵充分，香气浓郁，和牛奶融合度高，也可以换成乌龙茶绿茶，但是风味差别很大，基础版本成功率最高，新手优先从红茶款开始练习。

原料与工具准备

详细制作步骤

1 备料称重，准备红茶茶叶八克，全脂牛奶二百五十毫升，清水一百五十毫升，白砂糖十到十五克，分量可以按照饮用人数成倍增加

2 煮茶底，奶锅加入清水，小火加热到微沸，放入红茶茶叶，保持小火焖煮三到五分钟，让茶叶充分释放茶多酚和茶香，不要大火长时间猛煮，不然单宁析出过多，喝起来发涩

3 加入糖，糖放进煮好的茶水里，搅拌到完全融化，喜欢甜一点可以适当增加糖量

4 冲入牛奶，转最小火，倒入全部纯牛奶，轻轻搅动混合，加热到边缘微微冒小泡就关火，不要把牛奶煮沸，牛奶长时间沸腾会分层，还会出现奶腥味

5 过滤出茶渣，用滤网把茶叶全部滤掉，得到顺滑奶茶，倒进杯子

6 加料食用，如果准备珍珠芋圆，提前单独煮熟，过凉水保持 Q 弹，最后放进奶茶里面，想喝冰奶茶就放凉之后加冰块

深度关键控制点

茶奶比例是决定口感的核心，水主要用来萃取茶香，牛奶是主体，水太多会稀释奶香，茶放太多苦涩感明显。煮茶温度，微沸小火焖泡是最优方案，持续大火滚煮，茶汤单宁物质大量析出，就算加牛奶也压不住涩味。牛奶选择，全脂牛奶脂肪含量高，奶香饱满，脱脂牛奶做出来口感偏单薄，风味差距明显。加糖时机，糖可以在茶底阶段融化，也可以关火之后再加，但是不建议直接用白砂糖加进冰奶茶，不容易化开。

另外有两种常见做法，一种是煮茶之后关火焖泡十分钟再滤茶，茶香会更浓，适合喜欢重茶味的人，另一种是先把牛奶加热，再泡入茶叶，这种方法奶味更柔和，茶涩感更低。

常见失败原因说明

第一种失败，奶茶喝起来发苦发涩，原因是茶叶煮太久，或者茶叶投放量过大。第二种失败，奶味很淡像茶水，原因是清水占比太高，牛奶用量偏少。第三种失败，牛奶结块分层，原因是奶茶煮沸，高温让牛奶蛋白变性。第四种失败，珍珠放进去很快变软，原因是珍珠没有提前煮好过凉，直接长时间泡在热奶茶里面。

【常见问题】

问题 1 自制奶茶的做法可以不用红茶吗

回答 1 自制奶茶的做法基础款推荐红茶，自制奶茶的做法也可以替换成乌龙茶，乌龙茶做出来茶香更清爽，但是和牛奶融合的醇厚感不如红茶，绿茶做自制奶茶容易涩口，新手不推荐优先尝试。

问题 2 自制奶茶的做法为什么牛奶不能煮开

回答 2 自制奶茶的做法里面牛奶持续沸腾，蛋白质受热变性，容易出现结块，还会加重奶腥味，按照自制奶茶的做法只需要加热到微冒小泡就关火，保留顺滑口感。

问题 3 自制奶茶的做法可以减糖吗

回答 3 自制奶茶的做法可以减少糖量，也可以替换成代糖，按照自制奶茶的做法减糖之后茶本身的风味会更突出，适合控糖人群，但是风味层次会比加糖版本清淡。

问题 4 自制奶茶的做法珍珠怎么搭配才 Q 弹

回答 4 自制奶茶的做法珍珠需要单独煮熟，煮好之后立刻过凉水降温，再放进奶茶，不要提前很久泡在热奶茶里，按照自制奶茶的做法操作，珍珠就能保持 Q 弹不会软烂。

【免责申明】

本内容仅为家常自制奶茶的做法经验分享，奶茶含有咖啡因和糖分，孕妇 睡眠敏感人群 控糖人群需要谨慎饮用，本文不构成医疗饮食建议。