猪肺煲汤的做法核心难点是猪肺清洗，一定要把肺泡里面血水泡沫彻底冲干净，再焯水去异味，搭配南北杏、雪梨或者萝卜慢火煲成清汤，汤味清甜，是南方很常见的老火汤，很多人做出来汤有腥味发黑，就是猪肺没有灌洗干净，焯水不充分，猪肺内部残留血污，煲好之后腥味很重，猪肺本身味道清淡，适合搭配润养食材，最经典是南北杏猪肺汤，也可以搭配白萝卜、蜜枣，口感清爽不油腻。

猪肺是海绵状器官，内部布满肺泡，会积存大量血水和杂质，传统清洗方法是从气管灌水，让肺叶膨胀，反复挤压把血水挤出来，直到肺叶颜色变成均匀淡粉白色，没有淤血斑点，焯水的时候加姜片料酒，能进一步去除血沫腥气，之后切块再小火慢煲，长时间炖煮让食材风味融合，汤就会清澈鲜甜。

食材清单

主料 新鲜猪肺 1 个

配料 南北杏 30 克，雪梨 1 个，蜜枣 2 颗，生姜 4 片

可选 白萝卜，无花果

调料 盐少许，料酒

食材要点对照表

详细制作步骤

第一步 灌洗猪肺，保留气管，打开水龙头，把水灌进气管，让整个猪肺膨胀，然后用力挤压，把里面血水泡沫挤出来，重复多次，直到猪肺颜色均匀浅白，没有暗红淤血。

第二步 切块焯水，洗干净的猪肺切成大块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净，切成小块。

第三步 炒香（可选），锅里放少许油，下姜片，把猪肺块稍微煸炒一下，这一步可以进一步去腥味，煲出来汤更香。

第四步 入锅煲汤，把猪肺、南北杏、蜜枣、姜片全部放进汤锅，加入足量清水，大火烧开之后转小火慢煲 1.5 小时。

第五步 加雪梨，最后半小时放入切好的雪梨块，继续小火煲。

第六步 调味，煲好之后加少量盐调味，不要放太多调料，保留汤本身清甜。

关键注意事项

挑选猪肺要选颜色均匀，没有黑斑异味的，变质猪肺不要购买食用。

灌洗是最重要一步，如果内部血污残留，成品汤腥味很重。

猪肺一定要彻底煮熟，煲汤时间充足，不要短时间快煮。

汤品属于食疗类家常汤，不能替代药物，体质特殊人群饮用前建议咨询。

猪肺煲汤的做法重点就是反复灌洗除血污，焯水煸炒去腥，搭配南北杏雪梨慢火久煲，成品汤清味润，是家常老火汤，也可以根据喜好换成萝卜版本。

【常见问题】

问题 1 猪肺煲汤的做法，猪肺洗不干净有腥味怎么办

回答 1 猪肺煲汤的做法里面腥味主要来自残留血水，要坚持气管灌水反复挤压，并且冷水焯水撇沫，还可以下锅煸炒，多重处理去除腥气。

问题 2 猪肺煲汤的做法，煲多久最合适

回答 1 猪肺煲汤的做法一般小火慢煲 1.5 小时，雪梨这类易熟食材最后半小时再放，避免煲烂口感变差。

问题 3 猪肺煲汤的做法，可以只用白萝卜搭配吗

回答 1 猪肺煲汤的做法可以搭配白萝卜，去掉雪梨南北杏，萝卜清甜解腻，是另外一款家常猪肺萝卜汤。

问题 4 猪肺煲汤的做法，猪肺要不要先炒

回答 1 猪肺煲汤的做法煸炒属于可选步骤，煸炒可以去除多余水分，减轻腥味，汤香气更浓郁，不炒直接煲也可以，只是腥味会略明显。

【免责申明】

本文为家常猪肺煲汤做法参考，属于普通膳食汤品，不具备治疗功效，食材请选择新鲜合格产品，特殊疾病、孕期等特殊人群饮用请咨询专业人士。