油皮也叫豆腐衣，是豆浆煮沸之后表面凝结的薄膜，晾干之后就是油皮，质地薄韧豆香浓郁，可凉拌可红烧可卷馅可油炸，油皮的做法大全收录多种家常经典菜式，覆盖冷菜热菜汤菜，不同做法对油皮软硬度要求不一样，有的需要泡软，有的可以直接使用，油皮本身吸味能力很强，搭配荤素调料之后很容易入味，但是油皮很容易煮碎，这是制作时最常见的问题，处理的时候动作要轻，控制炖煮时长。油皮分鲜油皮和干油皮两种，干油皮需要温水泡发，鲜油皮可以直接烹饪，挑选油皮优先选色泽淡黄完整无霉点，豆香纯正，没有刺鼻酸味的产品。

食材基础预处理

经典油皮做法

做法一 凉拌油皮

食材 干油皮 2 张 黄瓜半根 蒜末 生抽 香醋 香油 食盐 白糖

步骤 油皮泡软切宽条，开水焯一分钟去豆腥，捞出过凉挤干水分，黄瓜切丝，全部放入碗中，加入蒜末生抽香醋香油白糖食盐，拌匀静置十分钟入味即可，清爽开胃，适合夏天。

做法二 红烧油皮

食材 油皮 3 张 葱姜 生抽 老抽 白糖 清水

步骤 油皮泡软切块，锅中爆香葱姜，放入油皮翻炒，加入生抽老抽白糖和清水，小火焖五分钟，大火收浓汤汁，成品色泽红亮豆香浓郁，纯素下饭。

做法三 油皮卷肉

食材 油皮 2 张 猪肉馅 葱姜 盐 生抽 料酒

步骤 肉馅加调料搅拌上劲，油皮铺平，铺上一层肉馅卷紧，上锅蒸二十分钟，放凉切段，可以直接吃，也可以再煎一下，外皮焦香，属于宴席常见菜。

做法四 油炸油皮响铃

食材 油皮 猪肉馅 料酒 盐 葱姜末

步骤 油皮铺好抹上肉馅卷成细卷，切成小段，油温六成热下锅炸至金黄酥脆，就是大家熟悉的豆腐皮响铃，炸好可以直接吃，也可以下火锅。

做法五 油皮菌菇汤

食材 油皮 香菇 青菜 姜片 盐 香油

步骤 清水烧开，放入姜片香菇煮出鲜味，放入撕成小片的油皮，加入青菜，加盐和香油，煮两分钟出锅，清淡快手汤品。

制作核心要点

干油皮泡发不能用滚烫开水，高温会让油皮快速软烂破碎，温水最合适。红烧和煮汤的时候，不要大力翻炒，轻轻推动即可，防止油皮碎掉。油皮本身带有豆腥味，凉拌和煮汤之前焯水可以去除豆腥。油皮保存，干油皮密封放在阴凉干燥处，防止受潮发霉，鲜油皮尽快食用，不宜久放。

【常见问题】

问题 1 油皮的做法大全里面干油皮泡多久合适

回答 1 油皮的做法大全里面干油皮推荐温水泡 3 到 5 分钟，油皮的做法大全提示不能长时间浸泡，泡太久油皮容易碎烂，影响成品形态。

问题 2 油皮的做法大全里面凉拌油皮要不要焯水

回答 2 油皮的做法大全里面凉拌油皮建议焯水，油皮的做法大全说明焯水可以去除油皮豆腥味，凉拌之后口感更好没有怪味。

问题 3 油皮的做法大全里面油炸响铃怎么做才酥脆

回答 3 油皮的做法大全里面油炸响铃，卷的时候要紧实，油温六成热下锅，油皮的做法大全提示炸到金黄立刻捞出，油温太低会让油皮吸油变软不酥脆。

问题 4 油皮的做法大全里面红烧油皮容易碎是什么原因

回答 4 油皮的做法大全里面红烧油皮容易碎，大多是泡发时间过长或者翻炒力度太大，油皮的做法大全建议小火轻推，减少翻动次数。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普汇编，油皮属于豆制品，痛风以及需要控制嘌呤人群请结合自身健康情况参考，食材过敏者请避开对应配料。