虫草花家常做法主要分为煲汤清炒凉拌蒸制这几大类，虫草花属于人工培育的食用菌类，口感脆嫩自带鲜香味，不需要复杂调味，重点是泡发清洗得当，控制加热时长，煮太久会变软失去脆感，很多人做虫草花会发黄发烂，大多是泡发时间过长或者长时间大火久煮，虫草花本身鲜味足，搭配鸡肉排骨瘦肉都很适配，也可以单独素炒，不管是汤品还是炒菜，都能保留它独特的鲜香味。虫草花的鲜味来自本身的呈味物质，过度久煮会破坏口感，还会让汤色浑浊，泡发的时候泥沙会藏在菌柄缝隙里面，清洗不到位成品会有沙粒，焯水可以去除生涩味，同时让虫草花颜色稳定，后续烹饪不容易碎烂。

虫草花预处理通用步骤

1 干虫草花先挑掉杂质，去掉根部老硬部分

2 清水浸泡十分钟，泡发的水过滤之后可以留着煲汤，不要直接倒掉，里面含有鲜味物质

3 反复抓洗缝隙里面泥沙，冲洗干净

4 开水下锅焯水三十秒，捞出过凉水，保持脆感，鲜虫草花可以省略泡发，直接清洗焯水

虫草花主流做法对比表

虫草花鸡汤详细操作

1 鸡肉剁块冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗

2 砂锅放入鸡块姜片，加足量热水，大火烧开转小火炖一小时

3 放入处理好的虫草花，继续小火炖二十分钟

4 出锅前加盐调味，不需要额外放味精，虫草花本身鲜味足够

虫草花炒瘦肉详细操作

1 瘦肉切薄片，加生抽淀粉抓匀腌制十分钟

2 虫草花提前焯水沥干，青椒切条备用

3 热锅放油，下肉片滑炒至变色盛出

4 锅中留底油，放虫草花青椒大火快炒两分钟

5 倒回肉片，加盐少许生抽，翻炒均匀立刻出锅，全程大火快炒避免虫草花变软

虫草花凉拌详细操作

1 虫草花焯水之后充分过凉，挤掉多余水分

2 碗中放蒜末，生抽，香醋，少许盐香油，喜欢可以加一点辣椒油

3 调料和虫草花拌匀，静置十分钟入味就可以食用，夏天口感清爽

虫草花蒸排骨详细操作

1 排骨焯水洗净，加生抽蚝油姜片淀粉抓匀腌制二十分钟

2 虫草花铺在盘底，排骨均匀铺在虫草花上面

3 水开之后上锅中火蒸二十五分钟

4 出锅可以撒少许葱花，蒸制保留原汁原味，油脂不会过重

虫草花烹饪关键要点

1 干虫草花泡发不要超过十五分钟，泡太久菌柄软烂，炒的时候容易碎

2 煲汤的时候虫草花不要过早下锅，提前一小时就放进去，最后口感会软烂失去脆感

3 虫草花煮完汤水会变成橙黄色，这是本身天然色素，属于正常现象，不是染色

4 保存方面，干虫草花需要密封放在干燥阴凉位置，防止受潮发霉

掌握预处理和火候控制，这几种虫草花的做法都可以在家稳定完成，煲汤适合秋冬，快炒凉拌适合日常简餐，可以根据季节轮换制作。

【常见问题】

问题 1 虫草花的做法里面需要焯水吗

回答 1 虫草花的做法大部分推荐焯水，焯水可以去除生涩味，还能清洗掉杂质，让虫草花口感更脆，做凉拌和快炒这类虫草花的做法，焯水这一步不能省略。

问题 2 虫草花的做法煲汤可以泡发水一起用吗

回答 2 虫草花的做法煲汤的时候，过滤干净的泡发水可以一起倒入锅中，泡发水里面带有虫草花的鲜味，虫草花的做法这样处理汤的味道会更浓郁，注意一定要过滤掉泥沙。

问题 3 虫草花的做法能不能长时间炖煮

回答 3 虫草花的做法不建议长时间大火久煮，久煮会让虫草花变软发烂，失去脆嫩口感，虫草花的做法煲汤一般最后二十分钟再下入虫草花就合适。

问题 4 虫草花的做法炒的时候容易出水怎么办

回答 4 虫草花的做法炒制容易出水，是因为虫草花没有充分沥干水分，焯水之后一定要沥干，虫草花的做法炒制用大火快炒，缩短加热时间就能减少出水。

【免责申明】

本内容仅为虫草花的做法烹饪科普，虫草花属于食用菌，不具备药物治疗功效，菌类过敏人群请谨慎食用，发霉变质虫草花禁止使用，本内容不构成医疗饮食建议。