【茄汁龙利鱼的做法】茄汁龙利鱼是一道色香味俱全的家常菜，龙利鱼肉质细嫩、营养丰富，搭配酸甜适中的茄汁，口感层次分明，非常适合家庭制作。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的龙利鱼，去鳞去内脏后清洗干净，切块备用。
2. 腌制入味：用盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟左右，使鱼肉更嫩滑。
3. 煎制定型：热锅凉油，将龙利鱼两面煎至微黄，锁住水分。
4. 调制茄汁：加入番茄酱、糖、醋、生抽、蒜末等调料，加适量水煮沸。
5. 收汁装盘：将煎好的龙利鱼放入茄汁中焖煮几分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备龙利鱼，清洗干净，切块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 | 龙利鱼 300g、盐 1小勺、料酒 1大勺、淀粉 1大勺 |
| 2 | 热锅凉油，将龙利鱼两面煎至微黄，盛出备用 | 食用油 适量 |
| 3 | 加入蒜末炒香，倒入番茄酱翻炒均匀 | 蒜末 2瓣、番茄酱 2大勺 |
| 4 | 加入适量水、白糖、白醋、生抽，煮沸后放入煎好的龙利鱼 | 白糖 1大勺、白醋 1大勺、生抽 1大勺、水 200ml |
| 5 | 小火焖煮5分钟，再大火收汁，撒上葱花即可 | 葱花 适量 |
三、小贴士
- 龙利鱼不宜煎太久，以免变老。
- 茄汁的甜酸比例可根据个人口味调整。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 可根据喜好加入胡萝卜片或青椒增加色彩和口感。
通过以上步骤，一道美味的茄汁龙利鱼就完成了。不仅适合日常家常菜，也适合招待客人，简单又不失精致。
