【凉拌猪耳怎么做】凉拌猪耳是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合夏天食用。它不仅制作简单，而且营养丰富，是很多人餐桌上的常客。下面将从选材、做法、调味等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、凉拌猪耳的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 凉拌猪耳 |
| 类型 | 凉菜 |
| 主要食材 | 猪耳、调料（如酱油、醋、蒜、辣椒油等） |
| 口感 | 爽脆、香辣、开胃 |
| 适合季节 | 夏季、春秋季 |
二、凉拌猪耳的制作步骤
1. 准备材料
- 猪耳200克（可选用现成的熟猪耳或自己卤制）
- 蒜末适量
- 香菜、葱花少许
- 酱油、醋、生抽、白糖、盐、辣椒油、香油等调味品
2. 处理猪耳
- 如果使用的是生猪耳，需先清洗干净，放入锅中加水、姜片、料酒煮至软烂，捞出后放凉切片。
- 若用熟猪耳，则直接切片备用。
3. 调制酱汁
- 在碗中加入蒜末、酱油、醋、糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。
4. 混合拌匀
- 将切好的猪耳放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上葱花和香菜，拌匀即可。
5. 冷藏入味
- 放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更浓郁。
三、凉拌猪耳的调味建议
| 调料 | 作用 | 建议用量 |
| 酱油 | 提鲜 | 1汤匙 |
| 醋 | 增香、解腻 | 1汤匙 |
| 白糖 | 中和辣味 | 半茶匙 |
| 盐 | 调味 | 少许 |
| 辣椒油 | 增辣 | 根据口味添加 |
| 香油 | 增香 | 少许 |
| 蒜末 | 增香 | 1-2瓣 |
四、小贴士
- 猪耳一定要煮透，否则口感会发硬。
- 可根据个人口味加入花生碎、芝麻等增加口感。
- 凉拌猪耳最好现做现吃，保存时间不宜过长。
五、总结
凉拌猪耳是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调味，就能做出爽脆可口的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。如果你喜欢酸辣口味，不妨多加点醋和辣椒油，味道会更加开胃。
希望这篇内容能帮助你轻松学会这道经典的凉拌菜！
