家常做鱿鱼最常用的有爆炒鱿鱼、孜然烤鱿鱼、韭菜炒鱿鱼、白灼鱿鱼这几种做法，鱿鱼处理是关键，处理不到位会腥味重、口感发硬嚼不动，鱿鱼本身熟得特别快，加热时间过长就会收缩变老，不管是炒还是烤，都要控制火候和时间，调料不用复杂，家常简单调味就能很好吃。先统一说鱿鱼基础处理方法，不管做哪一款都要先做好这一步，去掉鱿鱼表面黑膜、内脏、软骨，撕掉鱿鱼须上面的嘴和眼睛，清洗干净之后切花刀或者切段，切好放料酒姜片抓腌十分钟去腥。
第一款 爆炒鱿鱼
准备食材 鱿鱼一条 青椒两个 小米辣少许 姜蒜 生抽 蚝油 白糖 料酒
制作步骤
1 处理干净的鱿鱼切花刀，水烧开，放入鱿鱼焯十秒，看到卷起立刻捞出控水，焯水时间一定不能久
2 锅里倒油，下姜蒜小米辣爆香，放入青椒翻炒半分钟
3 倒入鱿鱼，放生抽蚝油一点点白糖，大火快速翻炒三十秒
4 尝一下味道，盐酌情添加，马上出锅，久炒肉质会老
要点 全程大火快炒，焯水和炒制都要短，吃起来脆嫩。
第二款 韭菜炒鱿鱼
准备食材 鱿鱼 韭菜一把 蒜 盐 生抽 料酒
制作步骤
1 鱿鱼焯水卷起捞出，韭菜洗净切成段
2 热油下蒜末爆香，倒入鱿鱼简单翻几下
3 放入韭菜，加少许生抽和盐，大火翻炒十几秒，韭菜变软就关火出锅
要点 韭菜出水快，不要炒蔫发黄，最后放韭菜，快速翻匀。
第三款 孜然烤鱿鱼 烤箱版
准备食材 鱿鱼 孜然粉 辣椒粉 白芝麻 食用油 生抽 蚝油
制作步骤
1 鱿鱼处理好，划几道口子，用生抽蚝油食用油抓匀腌十五分钟
2 铺在烤盘锡纸上，表面撒孜然粉辣椒粉
3 烤箱提前预热，上下火 180 度，烤八分钟左右取出
4 翻面撒上白芝麻，再烤两分钟即可
要点 喜欢焦香口感可以适当多烤两分钟，注意别烤干。
第四款 白灼鱿鱼
准备食材 鱿鱼 姜片 葱段 蘸料用生抽香醋蒜末香油
制作步骤
1 清水加姜片葱段料酒烧开，放入鱿鱼，烫二十秒立刻捞出
2 捞出之后过一遍凉水，口感会更脆
3 调蘸汁，蒜末生抽香醋香油搅匀，蘸着吃
要点 白灼重点就是短时间烫熟，保留鱿鱼本身鲜甜。
鱿鱼去腥和防老小技巧
鱿鱼表面那层黑色薄膜腥味很重，一定要撕干净。焯水的时候水里加姜片料酒。不管哪种做法，鱿鱼卷起来之后就代表已经熟了，继续加热就会变硬。
【常见问题】
问题 1 家常菜鱿鱼炒出来发硬是什么原因
回答 1 家常菜鱿鱼炒出来发硬大多是加热时间太长，焯水太久或者炒制小火慢炖，鱿鱼蛋白质收缩之后就会咬不动，鱿鱼适合大火短时间烹饪。
问题 2 家常菜鱿鱼要不要先焯水
回答 2 家常菜鱿鱼爆炒、白灼建议提前短时间焯水，能去掉腥味还能定型，孜然烤鱿鱼可以不用焯水，直接腌制烘烤。
问题 3 冷冻鱿鱼适合做哪些家常菜鱿鱼做法
回答 3 冷冻鱿鱼解冻之后适合爆炒鱿鱼、孜然烤鱿鱼，冷冻鱿鱼鲜味会比新鲜鱿鱼弱一点，做白灼鱿鱼优先选新鲜鱿鱼效果更好。
【免责申明】
以上家常菜鱿鱼做法为家庭通用参考，每个人灶具火力大小不一样，焯水和烘烤时间可以灵活调整，对海鲜过敏人群禁止食用鱿鱼。
