安徽特色美食以徽菜作为核心代表，同时融合皖南 皖中 皖北三个区域的地方风味，整体风格差异非常明显，皖南徽菜擅长烧炖，重油重色重火功，讲究原汁原味，皖中菜品兼顾南北口味，皖北靠近北方，面食占比高，口味偏咸香厚重，安徽特色美食里面知名度最高的有臭鳜鱼 毛豆腐 黄山烧饼 符离集烧鸡 淮南牛肉汤 李鸿章大杂烩等，这些菜品有的属于传统徽菜经典，有的是各地市井招牌，食材多选用本地山珍河鲜 畜禽杂粮，很多菜品传承上百年，是安徽饮食文化的重要载体。安徽能够形成这种多元的特色美食体系，是因为省内地理跨度大，皖南多山林盛产山笋 石鸡 香菇，水系发达出产淡水鱼鲜，适合做炖烧类菜肴，皖北平原盛产小麦 黄牛 家禽，饮食偏向面食 卤味 汤类，历史上徽商崛起之后，徽菜随着徽商传播到全国各地，定型了徽菜重油重色 善用火腿提鲜的特点，不同地域饮食习惯互相影响，最终形成现在种类丰富的安徽特色美食。

安徽特色美食分类明细表

其他安徽特色美食补充清单

1 问政山笋 徽州山珍菜，春笋清炒或者烧肉，笋质脆嫩鲜甜

2 石耳炖鸡 黄山山珍，石耳搭配土鸡慢炖，汤清鲜香

3 无为板鸭 芜湖无为特色卤鸭，皮香肉嫩，卤味醇厚

4 宁国山核桃 安徽特色干果，属于地方特色风味食材

5 五城茶干 休宁特产，豆干紧实，咸香，可直接吃也可配菜

制作与饮食文化要点

清单

1 徽菜核心技法是小火慢炖 重油红烧，善用火腿 笋干 香菇提鲜，这也是徽菜和其他菜系最大区别

2 臭鳜鱼的发酵腌制是关键工序，温度和时间控制不好，会造成发酵过度变质

3 皖北美食和皖南徽菜口味差别很大，不要把所有安徽特色美食都等同于徽菜

4 很多安徽特色美食属于节庆家宴菜品，传统做法工序多，现代餐馆会做简化改良

【常见问题】

问题 1 安徽特色美食里面最有代表性的徽菜是什么

回答 1 安徽特色美食里面最有代表性徽菜是臭鳜鱼和一品锅，这两道是徽菜招牌，也是大家了解安徽特色美食首选菜品。

问题 2 安徽特色美食是不是全部口味都很重

回答 2 安徽特色美食并不是全部口味都很重，皖南徽菜烧炖类菜品重油重色，但是像石耳炖鸡 问政山笋这类山珍菜口味偏清鲜，皖北牛肉汤也是鲜爽风格。

问题 3 淮南牛肉汤属于安徽特色美食吗

回答 3 淮南牛肉汤属于安徽特色美食，是皖北标志性汤类小吃，也是全国知名度很高的安徽特色美食，一般搭配烧饼一同食用。

【免责申明】

本内容为安徽特色美食科普介绍，菜品做法和风味描述为通用主流版本，不同店家存在改良做法，不构成餐饮经营指导，食材过敏人群食用前请留意配料。