【卤味排骨制作方法】卤味排骨是一道经典的中式家常菜，香浓入味、肉质软烂，深受大众喜爱。制作卤味排骨的关键在于调料的搭配和火候的掌握。以下为一份详细的卤味排骨制作方法总结，便于读者快速掌握制作技巧。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜猪肋排，洗净后焯水去腥。
2. 炒糖色：用少量油将冰糖炒至琥珀色，增加色泽和香味。
3. 煸炒排骨：将焯水后的排骨放入锅中煸炒，使其表面微焦。
4. 加入调料：依次加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等香料。
5. 加水炖煮：倒入热水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁调味：待排骨软烂后，根据口味调整盐和糖，最后大火收汁至浓稠。
二、卤味排骨制作材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 猪肋排 | 500 | 建议选用带骨肋排 |
| 冰糖 | 50 | 用于炒糖色，提升色泽 |
| 生抽 | 50ml | 基础咸味来源 |
| 老抽 | 20ml | 上色作用 |
| 料酒 | 30ml | 去腥增香 |
| 八角 | 1个 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 提升整体风味 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可添加 |
| 葱段 | 适量 | 出锅前撒上，增加清香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 可选，增强风味 |
三、小贴士
- 排骨焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更佳。
- 炒糖色时要注意火候，避免烧糊影响口感。
- 卤汁可重复使用，下次再炖时味道会更加浓郁。
- 收汁时注意搅拌，防止粘底。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松做出美味的卤味排骨。不仅适合家庭聚餐，也适合宴客或作为下酒菜，是厨房新手也能轻松掌握的经典菜肴。
