【脆皮肥肠怎么做】脆皮肥肠是一道深受大众喜爱的中式美食，外皮酥脆、内里软糯，口感层次丰富。想要在家做出美味的脆皮肥肠，关键在于选材和烹饪技巧。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，清洗干净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 敲裂或切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 烫洗肥肠、煮制等 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 清洗肥肠：肥肠先用清水冲洗，再用面粉、醋或淀粉反复搓洗，去除异味和杂质。 |
| 2 | 焯水去腥：将肥肠放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。 |
| 3 | 卤制入味：在锅中加适量清水，放入肥肠、姜片、蒜、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肥肠软烂。 |
| 4 | 收汁上色：将肥肠捞出，锅中留少量卤汁，加入少许淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 5 | 炸制脆皮：将肥肠放入热油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 6 | 装盘调味：可撒上葱花、辣椒丝等配料，搭配酱汁食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肥肠清洗要彻底 | 否则会有腥味影响口感 |
| 焯水时加料酒和姜片 | 可有效去腥增香 |
| 卤制时间要充足 | 让肥肠充分吸收味道，变得柔软 |
| 炸制时油温不宜过高 | 防止外焦内生，影响口感 |
| 可根据喜好添加调料 | 如辣椒、花椒、香菜等提升风味 |
四、小贴士
- 如果不想自己处理肥肠，可以购买已经处理好的“脆皮肥肠”成品，方便快捷。
- 脆皮肥肠适合搭配米饭、面食或作为下酒菜。
- 炸制后的肥肠若想更酥脆，可在炸好后稍微冷却再食用。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的脆皮肥肠了。尝试一下吧，享受这道美味佳肴带来的满足感！
