【脆皮广式年糕的做法】广式年糕是广东地区传统节日食品之一，口感软糯、香甜可口，尤其在春节期间非常受欢迎。而“脆皮广式年糕”则是在传统年糕的基础上，外层加入一层酥脆的外壳，使其口感更加丰富，既有内里的绵密，又有外层的香脆，深受喜爱。
以下是对“脆皮广式年糕”的做法进行总结，并附上详细的材料与步骤表格，便于读者参考和操作。
一、做法总结
脆皮广式年糕的关键在于外层的酥脆与内里的软糯相结合。制作时需要先准备好年糕的主体材料，再通过油炸或烘烤的方式形成外层的脆皮。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候和比例，就能做出美味的脆皮年糕。
二、材料与步骤表格
| 类别 | 名称 | 用量/说明 |
| 年糕主料 | 糯米粉 | 200克（建议选用优质糯米粉） |
| 粘米粉 | 50克（增加韧性，使年糕更紧实） | |
| 水 | 200毫升（根据粉质调整，保持面团湿润但不粘手） | |
| 白糖 | 60克（可根据口味增减） | |
| 食用油 | 10克（增加年糕的柔软度） | |
| 脆皮材料 | 面粉 | 80克（用于裹粉，形成脆皮） |
| 玉米淀粉 | 30克（增强酥脆感） | |
| 鸡蛋 | 1个（用于调制脆皮面糊） | |
| 水 | 80毫升（调制面糊） | |
| 盐 | 少许（提升风味） | |
| 其他 | 食用油（炸用） | 适量（用于炸制脆皮） |
三、详细步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米粉、粘米粉、白糖混合，加入水搅拌均匀，揉成光滑的面团，静置10分钟。 |
| 2 | 将面团分成小剂子，每个约50克，搓圆后压扁成饼状，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，取出放凉。 |
| 3 | 准备脆皮面糊：将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、盐混合搅拌至无颗粒，形成较稀的面糊。 |
| 4 | 将蒸好的年糕饼放入面糊中，均匀裹上一层，然后轻轻按压使其贴合。 |
| 5 | 锅中倒入食用油，加热至六成热（约160℃），将裹好面糊的年糕放入油中，小火炸至表面金黄酥脆（约3-5分钟）。 |
| 6 | 捞出沥干油分，稍冷却后即可食用。 |
四、小贴士
- 年糕蒸制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 脆皮面糊的稠度要适中，太稠不易裹匀，太稀则容易脱落。
- 炸制时油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油多。
- 可根据个人喜好加入芝麻、椰蓉等作为装饰。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出外脆内软、香甜可口的脆皮广式年糕了。无论是作为零食还是节日点心，都十分合适。
