【老北京扁豆焖面的做法】老北京扁豆焖面是一道具有浓厚地方特色的传统家常菜，以其独特的风味和简单的烹饪方式深受人们喜爱。这道菜以扁豆为主料，搭配面条、五花肉等食材，经过炖煮后味道浓郁，口感丰富。下面是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 老北京扁豆焖面 |
| 地区 | 北京 |
| 类型 | 家常菜、主食类 |
| 主要食材 | 扁豆、五花肉、面条、葱姜蒜、酱油、盐等 |
| 口感特点 | 香浓入味、软糯适口、酱香浓郁 |
二、所需材料
| 材料 | 数量 |
| 扁豆 | 200克（干豆或鲜豆） |
| 五花肉 | 200克（肥瘦相间） |
| 面条 | 300克（手擀面或挂面） |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 扁豆提前泡发（干豆需浸泡4小时以上），洗净备用；五花肉切块焯水去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，加入五花肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入扁豆、八角、香叶，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖调味，翻炒上色。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 6 | 在炖制过程中，将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干。 |
| 7 | 将煮好的面条加入到炖好的扁豆中，搅拌均匀，再焖5分钟左右。 |
| 8 | 根据口味调整盐量，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 扁豆如果使用干豆，提前泡发是关键，否则不易煮烂。
- 五花肉可选用带点肥的，这样炖出来的汤汁更香。
- 面条不要煮太软，以免在焖的过程中变得过于黏糊。
- 若喜欢辣味，可以加入适量的辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的老北京扁豆焖面，既保留了传统风味，又适合日常食用。快来试试吧！
