【老北京爆羊肉的做法】老北京爆羊肉是一道具有浓厚京味儿的传统菜肴，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑而著称。这道菜讲究火候和刀工，是北京传统餐饮文化中不可忽视的一部分。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
老北京爆羊肉主要选用羊腿或羊肩部位的肉，因其肥瘦适中、口感细腻而备受青睐。制作时需快火急炒，保留羊肉的鲜美与嫩度，同时搭配适量的调味料，使整道菜香气扑鼻、味道醇厚。
二、做法总结
1. 选材：选用新鲜羊腿肉或羊肩肉，切成薄片。
2. 处理：羊肉切片后用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，去腥增嫩。
3. 热锅冷油：锅中放入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香。
4. 下肉翻炒：将腌好的羊肉倒入锅中，快速翻炒至变色。
5. 调味：加入酱油、料酒、糖、胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。
6. 出锅：最后撒上葱花、香菜，快速翻炒几下即可出锅。
三、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 羊肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 | 羊肉（约300g） 盐（适量） 料酒（1汤匙） 淀粉（1茶匙） |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、蒜片爆香 | 食用油（适量） 姜片（3片） 蒜片（3瓣） |
| 3 | 放入腌好的羊肉，快速翻炒至变色 | - |
| 4 | 加入酱油、料酒、糖、胡椒粉调味 | 酱油（1汤匙） 料酒（1汤匙） 糖（1茶匙） 胡椒粉（少许） |
| 5 | 继续翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料 | - |
| 6 | 出锅前撒上葱花、香菜，快速翻炒几下 | 葱花（适量） 香菜（少许） |
四、小贴士
- 羊肉切片要薄，便于快速炒熟，保持嫩度。
- 火候控制是关键，不宜过久，以免肉质变硬。
- 可根据个人口味调整调料比例，如增加辣椒或花椒提升风味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的老北京爆羊肉，感受传统美食的魅力。
