烤箱如何烤披萨，完整流程包含饼底准备 铺料 高温预热 烘烤出炉四个环节，家用烤箱烤披萨成败关键是高温快烤，低温慢烤会让饼底湿软，芝士烤老，门店披萨依靠窑炉高温短时间定型，家用烤箱尽量拉高温度，让饼边快速膨胀上色，芝士充分融化拉丝，自制发酵饼底风味最好，也可以直接购买成品冷冻饼底，新手优先选择半成品降低难度，铺料阶段要控制高水分食材，避免汁水渗透饼底，这是很多人做披萨饼底发黏的主要原因。
一 原料准备清单
饼底一份 披萨酱 马苏里拉芝士 培根 火腿 蘑菇 彩椒 洋葱 黑胡椒 橄榄油
工具 披萨盘 烘焙油纸 披萨石可选
二 饼底预处理
1 自制饼底发酵完成，擀成圆形，边缘略厚中间薄，表面用叉子扎均匀排气孔，防止烘烤中间鼓包
2 冷冻饼底提前取出，表面水分擦干，不需要完全解冻也可以操作
3 想要饼底更酥脆，可以先空烤饼底三到五分钟预烤，再拿出来铺料
三 铺料操作步骤
1 饼底薄刷一层披萨酱，不要涂抹太厚，酱多容易潮湿
2 先撒一层马苏里拉芝士，再摆放肉类蔬菜，最后表面再铺一层芝士，固定馅料提升拉丝效果
3 蘑菇 番茄 菠萝这类水分大食材，提前沥干或者简单煸炒去水
4 馅料不要堆太厚，过厚会造成表面芝士焦糊，饼底内部还没有熟透
四 烤箱烘烤操作
1 烤箱提前预热，上下火 220 度，预热十分钟，如果使用披萨石，披萨石随烤箱一起预热
2 披萨放入中层，220 度烘烤八到十二分钟
3 观察状态，芝士冒泡融化，饼边金黄带焦色就可以出炉
4 上色过快的时候，可以加盖锡纸，防止表面烤黑
5 出炉之后趁热切割，放凉芝士凝固，拉丝效果会下降
五 关键技术要点
不同品牌烤箱温差差别大，第一次制作要守在烤箱旁边观察，饼边可以刷少量橄榄油，烤完色泽光亮香气更足，烤好的披萨如果底部偏软，下次可以延长预热时间，或者增加披萨石提升底部热量，剩余披萨二次复烤依旧高温短时间加热，不要低温长时间烘烤。
【常见问题】
问题 1 烤箱如何烤披萨饼底不脆是什么原因
回答 1 烤箱如何烤披萨饼底不脆，主要是预热不充分，馅料出水，披萨酱太厚，解决办法是充分高温预热，高水分食材提前脱水，必要时饼底预烤几分钟
问题 2 烤箱如何烤披萨芝士拉丝效果好
回答 2 烤箱如何烤披萨拉丝效果好，要选择马苏里拉芝士，烘烤到芝士完全融化冒泡立刻出炉，不要烤过头，芝士老化之后就失去拉丝能力
问题 3 烤箱如何烤披萨可以不用发酵饼底吗
回答 3 烤箱如何烤披萨可以不用发酵饼底，使用现成冷冻饼底或者手抓饼底，操作更简单，但是口感和发酵饼底会有差别，没有松软饼边
【免责申明】
本文介绍的烤箱如何烤披萨仅作为家庭烘焙参考，烤箱温差需要自行微调，高温操作注意防烫，本文不构成专业烘焙教学认证。
