【自制纳豆全过程的做法】纳豆是一种源自日本的传统发酵食品，富含蛋白质、维生素K2和益生菌，对肠道健康有显著帮助。虽然市面上可以买到现成的纳豆，但自己在家制作不仅更卫生，还能体验发酵的乐趣。以下为自制纳豆的全过程总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议使用非转基因黄豆 |
| 纳豆菌种（或纳豆） | 1小包（约1克） | 可用市售纳豆作为菌种 |
| 温水 | 适量 | 用于泡豆和后续操作 |
| 玻璃容器 | 1个 | 容量约1.5升 |
| 棉布/纱布 | 1块 | 用于覆盖容器 |
| 保温设备 | 如恒温箱、电饭煲等 | 保持38-42℃环境 |
二、制作步骤
1. 选豆与浸泡
选择饱满无虫蛀的黄豆，清洗干净后放入大碗中，加入足够的水浸泡8-12小时，直至豆子变软。
2. 煮豆
将泡好的黄豆放入锅中，加水煮沸后转小火煮约40分钟，至豆子完全熟透但不烂。捞出后沥干水分。
3. 冷却至适宜温度
将煮好的黄豆摊开晾至常温（约30-35℃），避免高温杀死菌种。
4. 接种纳豆菌
将纳豆菌粉均匀撒在黄豆上，或者将一小块市售纳豆捣碎后拌入黄豆中，充分混合。
5. 装入容器
将混合好的黄豆装入玻璃容器中，压实，留出一定空间以便发酵。
6. 保温发酵
用棉布或纱布盖住容器，放入恒温箱或电饭煲中（保持温度在38-42℃），发酵24-36小时。
7. 检查发酵状态
发酵完成后，黄豆表面会形成一层白色菌丝，并带有黏液，闻起来有淡淡的豆香和发酵味，即为成功。
8. 冷藏保存
将纳豆放入冰箱冷藏保存，可食用一周左右。
三、注意事项
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免污染。
- 若温度不稳定，可用热水袋或毛巾包裹容器以维持温度。
- 初次尝试者建议从少量开始，掌握好发酵时间后再批量制作。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出营养丰富的纳豆了。不仅可以享受美味，还能体验传统发酵的魅力。
