【油闷虾的做法】油闷虾是一道色香味俱全的家常菜，尤其在夏季非常受欢迎。它以鲜嫩的虾肉为主料，搭配香辣或酱香的调味，经过煎制和焖煮，口感鲜美、入味十足。下面将详细介绍油闷虾的做法，并附上详细的步骤与材料清单。
一、
油闷虾的做法并不复杂，关键在于掌握火候和调料的比例。首先将虾处理干净，用盐、料酒腌制去腥；然后热锅凉油，将虾煎至变色，加入葱姜蒜、辣椒等配料炒香，再倒入适量的酱油、糖、醋等调味品，加水焖煮几分钟，最后收汁即可。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，适合家庭日常食用。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 虾洗净，去头去壳，挑去虾线，用厨房纸吸干水分 | 鲜虾500g |
| 2 | 虾中加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥 | 盐1茶匙，料酒1汤匙 |
| 3 | 热锅凉油，放入虾煎至两面微黄 | 食用油适量 |
| 4 | 加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒炒香 | 葱1根，姜3片，蒜3瓣，干辣椒2个 |
| 5 | 倒入生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、白醋1茶匙 | 生抽、老抽、白糖、白醋各适量 |
| 6 | 加入清水或高汤，水量没过虾的一半 | 清水/高汤约100ml |
| 7 | 大火烧开后转小火焖煮5-8分钟 | - |
| 8 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 | 葱花少许 |
三、小贴士
- 虾要选用新鲜的，口感更佳；
- 煎虾时不要频繁翻动，以免虾皮脱落；
- 调味可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放辣椒；
- 收汁时注意火候，避免烧干。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味可口的油闷虾了。无论是配饭还是下酒，都是一道非常不错的选择。
